La brasserie Takagi est située dans la ville d’Akaoka depuis l’époque d’Edo. Akaoka était autrefois un marais salant alimenté par une mer riche si bien que le marché du sel s’y développa et une route commerciale du sel vit le jour. La famille qui se livrait notamment au commerce du riz et à la sériciculture a commencé à brasser du saké à grande échelle en 1884. Dès 1998, la brasserie travaille sur un brassage de saké avec 100% d’ingrédients de Kochi et à la création d’une variété de riz adaptée au brassage du saké. Aujourd’hui la 6ème génération continue de perpétuer les méthodes de fabrication traditionnelles. Ils utilisent de l'eau douce souterraine provenant de la rivière Monobe, du riz à saké de Kochi et des levures différentes créées par la préfecture de Kochi dont des levures qui donnent au saké des arômes de melon, de banane et de pomme. La particularité des sakés de la brasserie sont leur fraîcheur et leur facilité de dégustation. Ils s’accordent très facilement avec la nourriture et ont déjà remporté divers concours tels que le National New Sake Appraisal ou la médaille de platine pour le London Sake Challenge. Le but de la brasserie est de valoriser les ingrédients locaux et de proposer un saké local artisanal et raffiné qui exprime la culture unique de la région tout en s’inscrivant dans la culture gastronomique de celle-ci. Grâce aux échanges et coopérations liées à l'activité culturelle de la brasserie (tournois, festivals ) cette dernière souhaite participer à la redynamisation de sa région où la population ne cesse de diminuer.
