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Le yuzu ressemble à une petite orange un peu irrégulière, mais c'est là que s'arrête la comparaison. Son parfum est dans une catégorie à part : vif, floral, avec une amertume douce qui fait toute sa signature. Moins acide que le citron, plus complexe que la mandarine, il donne du relief à un plat sans jamais l'écraser. Sa pulpe donne peu de jus, mais ce jus concentre tout ce qui fait son caractère. Le zeste, lui, est encore plus parfumé. On le récolte entre octobre et décembre sur l'île de Shikoku, et on le retrouve dans les sauces, les boissons, les desserts et le yuzu kosho, ce condiment pimenté qu'on adopte pour ne plus s'en passer.

Pourquoi le yuzu s'invite partout en cuisine

Quelques gouttes dans une vinaigrette, un peu de zeste râpé sur un tartare ou une crème, une touche dans un thé froid ou un cocktail : le yuzu fonctionne partout parce qu'il sublime sans dominer. C'est un agrume de finition, précieux et accessible à la fois, qui transforme une recette ordinaire en quelque chose de mémorable.

Des produits au yuzu sélectionnés auprès des producteurs japonais

Chez Umami, on ne se contente pas de référencer des produits au yuzu : on les choisit auprès de producteurs japonais qui récoltent le fruit à maturité, sans compromis sur la qualité. Jus, condiments, boissons, confiseries, chaque référence est là parce qu'elle a quelque chose à apporter à votre cuisine, pas pour faire du volume.