La société Yamami Jozo produit sa propre sauce soja tamari à Aichi. Elle débute son activité de vente de sauce soja dès 1957, puis de production en 1960 à Taketoyo-cho. Au fil des années, l’entreprise se développe pour s’implanter à Aichi et se réorganiser en 1988 sous la société que l’on connaît aujourd’hui. Yamami Jozo répond aux demandes des chefs et des restaurateurs pour produire une sauce soja tamari adaptée à leurs besoins. Elle peut être moins salée, jusqu’à deux fois moins que les sauces soja tamari ordinaires, moins visqueuse, voire même plus claire. Ainsi, naturellement riche en umami, elle pourra servir de base pour de nombreuses autres sauces, comme la sauce yakiniku par exemple. Yamami Jozo ne cesse d’innover pour satisfaire au mieux ses clients et, en 2003, elle commence même à produire de l’huile de soja grâce à des machines de presse adaptées.