Dashi doré maison
Eri Ogasawara
4 personnes
20 minutes
Facile
Bouillon japonais traditionnel au kombu et katsuobushi, enrichi de shiitaké pour plus de profondeur et d’umami, la base de tout plat japonais.
Ingrédients
- 1 L d’eau
- 3 shiitakés entiers
- 10 g de kombu
- 30 g de katsuobushi
Préparation
Réhydrater le kombu et les shiitakés dans 1L d’eau pendant 30 minutes.
Une fois que les ingrédients sont réhydratés, chauffer la casserole d’eau chaude avec les ingrédients et enlever le kombu avant ébullition.
Ecumer après ébullition puis chauffer une nouvelle fois. Porter à ébullition et écumer de nouveau pour obtenir un bouillon bien clair.
Ajouter le katsuobushi et faire chauffer une nouvelle fois jusqu’à quasi ébullition.
Filtrer le dashi à l’aide d’un chinois tapissé de papier absorbant.
