Karé Pan, pain fourré au curry japonais
Eri Ogasawara
2 personnes
2 hours
Salé
Moyenne
Curry-pan : un beignet japonais doré et croustillant, au cœur fondant et parfumé de curry, pour un plaisir irrésistible !
Ingrédients
Pâte à pain
- 150 g de farine de blé T65
- 3 g de levure sèche instantanée
- 15 g de sucre
- 3 g de sel
- 15 ml d'huile d'olive ou huile végétale
- 80 ml d'eau
Garniture
- 200 g de curry japonais - Pour faciliter le façonnage, écraser autant que possible les ingrédients. Si le mélange manque de consistance, ajouter des pommes de terre afin d’obtenir une texture plus ferme.
Panure
- 1 œuf (pour l'enrobage)
- Chapelure panko
- Huile de friture
Préparation
Dans un bol, mélanger la levure sèche instantanée et le sucre, puis ajouter de l'eau tiède et bien mélanger de nouveau. Laisser reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à gonfler légèrement.
Ajouter le reste de la farine, le sel et l’huile. Mélanger jusqu’à former une boule.
Transférer la pâte sur un plan de travail. Pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
Remettre la pâte dans un bol. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Diviser la pâte en 4 portions égales. Former des boules, puis les aplatir en forme ovale.
Déposer la garniture de curry au centre de chaque portion de pâte. Bien refermer la pâte autour du curry en pinçant au niveau de la fermeture.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud.
Tremper les pains dans l’œuf battu, puis les enrober entièrement de chapelure panko.
Faire chauffer l’huile à 160–170 °C.
Faire frire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, environ 5 min.
Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile, puis disposer les curry pan bien dorés dans une assiette. Déguster chaud, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur !
