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1. Fouetter dans un saladier le jaune d’oeuf avec la moutarde.
2. En continuant de fouetter, ajouter progressivement la moitié environ de l’huile de tournesol en mince filet.
3. Assaisonner avec le sucre, le jus de yuzu, le vinaigre de riz ainsi que le sel et le poivre à convenance. Bien mélanger.
4. Fouetter de nouveau et ajouter le restant de l’huile en mince filet, jusqu’à obtenir la texture idéale : crémeuse et ferme.
Vous pouvez utiliser cette recette pour réaliser un classique de l'apéritif avec une point d'umami: les oeufs mimosa !