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Poitrine de porc laquée à la sauce soja aux shiitakes, miel et sirop d'érable

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

Retirer la première peau la plus épaisse de la poitrine pour découvrir le gras de la poitrine.

Dans un grand faitout placer la poitrine de porc puis mouiller à hauteur avec de l'eau froide.

Ajouter la garniture aromatique, c'est-à-dire la carotte épluchée et grossièrement coupée en quatre, l'oignon coupé en quartiers, le bouquet garni et les gousses d'ail et le gingembre écrasés.

Ajouter également 4 cuillères à soupe de sauce soja Yagisawa moins salée et 2 cuillères à soupe de dashi liquide ou 2 sachets de dashi en poudre.

Porter à un léger frémissement et laisser cuire pendant 2h à couvert

Préchauffer le four à 200°C.

Une fois bien cuite, sortir la poitrine et la laisser refroidir. Pratiquer ensuite des croisillons la graisse à l'aide d'un couteau, comme on le ferait pour un magret de canard.

Mélanger dans un bol le miel, la sauce soja aux shiitakes et le sirop d'érable. Placer la viande dans un plat allant au four, côté graisse vers le haut.

A l'aide d'un pinceau de cuisine répartir la moitié du mélange à laquer sur le dessus de la poitrine et faire pénétrer dans les croisillons.

Enfourner pendant une quinzaines de minutes, en ajoutant la fin du mélange à laquer à mi cuisson, jusqu'à ce que la poitrine soit bien caramélisée et d'une belle couleur ambrée.

Déguster bien chaud avec du riz blanc par exemple.

Astuce: Il est possible de filtrer le bouillon de cuisson de la viande et de le réutiliser pour réaliser une soupe de nouilles par exemple.