Saké Yamahai Junmai Muroka Namagenshu "sanQ" 720ml (16,9°)
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37,30 € TTC
Description : Le saké Yamahai Junmai Muroka Namagenshu "sanQ" est produit dans la préfecture de Fukui à partir de riz de variété Gohyaku Mangoku poli à 60% et brassé selon la méthode Yamahai, qui consiste à ne pas ajouter d’acide lactique et à n’utiliser que de l’eau et du koji. Le saké Maibijin SanQ a un goût riche en umami et rond en bouche, avec une belle acidité marquée qui rappelle le vin jaune. Il s’agit d’un saké qui sera particulièrement apprécié par les amateurs de vin ainsi que les personnes qui recherchent le goût de l’umami.
Degré d'alcool : 16,9°
Apparence : Le saké est brillant et limpide. Il a une jolie couleur paille légèrement soutenue.
Nez : Le premier nez est puissant, aromatique. On sent toute la complexité de ce saké aux multiples facettes : Muroka, Genshu, Nama, Yamahai... On retrouve justement un nez de sous-bois, champignon et noisette torréfiée. On a aussi des notes de riz marquée ainsi que de cacao. Il y a des fruits comme la pomme golden cuite, la sauce soja claire et des légumes racines comme le daikon et le radis noir.
Bouche : L'attaque est fraîche entre la salinité et une légère sucrosité. On retrouve une parfaite définition du style Yamahai : une belle acidité persistante, un velouté en texture et des arômes francs. On est sur le champignon, la sauce soja claire, le sarrasin grillé et le zeste de citron.
Finale : Le milieu de bouche s'efface sur une finale marquée par la datte Medjool et la pêche. Belle complexité et beaucoup d'umami.
Accord : Un tajine d'agneau aux pruneaux, un plateau de fromages, un pain perdu avec vanille, un shabu shabu.
Température de dégustation : À température ambiante (15°-25°)
Ingrédients : Riz, koji, eau
Conservation : Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.
Origine : Japon
Contenant : Bouteille verre
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La maison Mikawa a été fondée en 1887 dans l’est de la ville de Fukui, située elle-même dans la préfecture de Fukui. Cette brasserie familiale qui existe depuis 6 générations a été presque entièrement détruite en 1948 lors du séisme de Fukui. Après d’importants travaux de reconstruction, la 6 génération de brasseur, composée de Kinya Mikawa et de son épouse Kumiko a pris les rênes de la brasserie. Pendant que Kumiko Mikawa s’occupe de la gestion de leur magasin dans le quartier de Koinazu, Kinya Mikawa est responsable de la majeure partie de la production des saké de la maison Mikawa. Il insuffle ainsi à ses sakés ses exigences et ses attentes d’excellence et de goût. La marque emblématique de la brasserie, “Maibijin” tire son nom de l’époque Edo et fait référence au nom qu'a donné un seigneur feudal à la plus belle danseuse du village. La maison Mikawa souhaite transmettre, au travers de ses sakés, les richesses de la région de Fukui en utilisant du riz local et des méthodes de production traditionnelles comme l’utilisation d’ustensiles japonais qui font la fierté de la brasserie tel qu’un réservoir en bois de cerisier et une bouilloire japonaise traditionnelle pour cuire le riz à la vapeur. Aujourd’hui, la maison Mikawa continue de mettre tout son savoir-faire et sa passion pour le saké en bouteille pour le plus grand plaisir de ses clients et de sa clientèle française par le biais d’Umami.
