Fondée en 1887 dans l’est de la ville de Fukui, la maison Mikawa perpétue depuis six générations un savoir-faire familial dans l’art du saké. Presque entièrement détruite lors du séisme de Fukui en 1948, la brasserie a été reconstruite avec détermination. Aujourd’hui, Kinya Mikawa et son épouse Kumiko en assurent la relève : elle gère la boutique du quartier de Koinazu, tandis qu’il supervise la production, insufflant à chaque cuvée ses exigences d’excellence et de goût. Sa marque emblématique, Maibijin, puise son nom dans l’époque Edo, en hommage à la plus belle danseuse du village ainsi surnommée par un seigneur féodal. Soucieuse de refléter les richesses de la région, Mikawa utilise du riz local et des méthodes traditionnelles, telles que la cuisson à la vapeur dans une bouilloire japonaise et la fermentation dans des réservoirs en bois de cerisier, fierté de la maison. Aujourd’hui encore, elle met en bouteille tout son savoir-faire et sa passion, pour le plus grand plaisir des amateurs de saké au Japon comme en Europe.