Saké Hakuko Junmai Yodanjikomi label rouge (15,5% vol.)

Ce saké provient du département d’Hiroshima. C’est un saké “junmai” ce qui signifie que le riz a été poli et qu’il ne reste que 70% du grain de riz initial. C’est une des catégories de saké très qualitatives. Il peut être dégusté à toutes les températures : fraîches, ambiantes ou tièdes. Il a reçu la médaille d’or de l’IWC 2014. Ce saké est conçu selon la méthode traditionnelle Yodan-jikomi, ou "brassage en quatre étapes", qui introduit une étape supplémentaire au brassage classique. Lors de cette étape finale, un mélange naturellement sucré d’eau et de koji est incorporé, adoucissant l’acidité tout en enrichissant les saveurs. Il en résulte un saké gourmand et équilibré, à la texture soyeuse et moelleuse.

Degré d'alcool : 15,5°

Apparence : Le saké a une belle couleur paille très légère. Il est translucide et brillant. 

Nez : Le nez est expressif sur des notes de torréfaction comme le café frais, mais il est aussi fruité avec des touches de pêche, d'abricot et d'amande. Le second nez est aussi aromatique avec des fruits d'eau comme le melon et la pastèque. Il y aussi de l'anis et de la menthe poivré qui apportent un côté épicé appréciable. 

Bouche : A l'attaque, il y a une belle acidité et de la sucrosité. C'est un saké charmant avec peu d'aromatique mais beaucoup de saveurs. L'umami est puissant en milieu de bouche. On a des notes de pomme, de pêche et de fruits à noyau en général, mais aussi des épices qui rappellent le nez. Le  côté épicé se poursuit jusqu'en final, avec une pointe de sucrosité agréable. 

Finale : On termine la dégustation sur de très belles touches florales de fleur d'abricotier avec une pointe de zeste d'agrumes. 

A conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Riz (29%), Koji (10%), eau (61%)

Pour 100 ml : Énergie 117 kJ / 28 kcal, Matières grasses 0,1 g (dont acides gras saturés 0 g), Glucides 6,2 g (dont sucres 0 g), Protéines 0,6 g, Sel 0 g.