Saké Hakuko Junmai Yodanjikomi label rouge 720ml (15,5°)
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43,50 € TTC
Description : Ce saké provient du département d’Hiroshima. C’est un saké “junmai” ce qui signifie que le riz a été poli et qu’il ne reste que 70% du grain de riz initial. C’est une des catégories de saké très qualitatives. Il peut être dégusté à toutes les températures : fraîches, ambiantes ou tièdes. Il a reçu la médaille d’or de l’IWC 2014.
Ce saké est conçu selon la méthode traditionnelle Yodan-jikomi, ou "brassage en quatre étapes", qui introduit une étape supplémentaire au brassage classique. Lors de cette étape finale, un mélange naturellement sucré d’eau et de koji est incorporé, adoucissant l’acidité tout en enrichissant les saveurs. Il en résulte un saké gourmand et équilibré, à la texture soyeuse et moelleuse.
Degré d'alcool : 15,5°
Apparence : Le saké a une belle couleur paille très légère. Il est translucide et brillant.
Nez : Le nez est expressif sur des notes de torréfaction comme le café frais, mais il est aussi fruité avec des touches de pêche, d'abricot et d'amande. Le second nez est aussi aromatique avec des fruits d'eau comme le melon et la pastèque. Il y aussi de l'anis et de la menthe poivré qui apportent un côté épicé appréciable.
Bouche : A l'attaque, il y a une belle acidité et de la sucrosité. C'est un saké charmant avec peu d'aromatique mais beaucoup de saveurs. L'umami est puissant en milieu de bouche. On a des notes de pomme, de pêche et de fruits à noyau en général, mais aussi des épices qui rappellent le nez. Le côté épicé se poursuit jusqu'en final, avec une pointe de sucrosité agréable.
Finale : On termine la dégustation sur de très belles touches florales de fleur d'abricotier avec une pointe de zeste d'agrumes.
Accord : Ce saké peut être consommé à différentes températures : froid, frais ou à température ambiante. Il a une belle versatilité. Un plateau de fromages faits (vieux comté, parmesan, chèvres...) sera l'accompagnement idéal. De même, il sera délicieux avec une salade de chèvre chaud avec une pointe de miel de lavande sur des pains croustillants mais aussi une sole à la plancha avec un peu de piment d'Espelette ou encore une salade d'agrumes et de fruits rouges.
Température de dégustation : Froid
Ingrédients : Riz (29%), Koji (10%), eau (61%)
Conservation : A conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.
Origine : Japon
Contenant : Bouteille en verre
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
L’alcool ne doit pas être consommé par les femmes enceintes. La vente d’alcool est interdite aux mineurs.
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Existe aussi au format 1,8L (référence 371)
La maison de saké Morikawa Shuzo a été fondée en 1887, dans la ville de Kure (près de Hiroshima). Le président de la société est M. Tomonori MORIKAWA, qui est de la 7ème génération depuis la création de cette entreprise.
La production de saké se fait en famille. En effet, le frère du président, M. Motoharu MORIKAWA, est le Maître de production.
Pour la production de leurs sakés, la maison Morikawa Shuzo utilise une eau de source naturelle souterraine qui coule à proximité du lieu de production.
Grâce à leurs qualités, les sakés de Morikawa Shuzo ont reçu plusieurs distinctions tout au long de leur histoire.