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Miso tamari - Sauce soja originelle 1L

708

67,50 € TTC

Description : Le terme miso tamari désigne le liquide accumulé en surface à la fin de la confection du miso. Il s’agit en fait, de l’ancêtre de la sauce soja. Les graines de soja ayant subi un long processus de maturation, on aboutit à une sauce épaisse, aux saveurs intenses et trois fois plus riche en umami qu’une sauce soja ordinaire.

Saveur : La texture épaisse de la sauce miso tamari renferme un goût riche, très umami et moins salé qu’une sauce soja ordinaire avec une légère amertume et des notes qui rappellent le café ou le cacao.

Utilisation : La sauce miso tamari peut être utilisée telle quelle en assaisonnement mais sert aussi à laquer des viandes ou des légumes lors de cuissons au four ou au barbecue. Elle peut également être utilisée comme ingrédient secret pour relever un bouillon ou en tant que composant d’une sauce plus complexe comme une demi-glace.

Ingrédients : Uwa damari (soja (32%), eau (23%), sel (6,7%), kinako (poudre de soja torréfié) (0,32%), koji (0,006%), eau (37,25%), sel (0,75%)

Allergènes : Soja

Conservation : Conserver à température ambiante et à l’abri du soleil. Après ouverture, bien refermer et conserver au réfrigérateur (en dessous de 10°C). Des petits grains de levure blanches peuvent apparaître et ne constituent pas un danger à la consommation.

Origine : Japon

Durée de vie : 720 jours

Contenant : Bouteille plastique

Existe aussi au format 100ml

Depuis plus de 80 ans, Noda miso, autrefois connue sous le nom de Kuramoto Masuzuka Miso, produit des miso fermentés naturellement, plus d’un an et demi, dans des barils de bois de cèdre. La société cultive aussi son propre koji dans une chambre de fermentation dédiée afin de produire un miso de meilleure facture encore. La société met un point d’honneur à suivre une certaine harmonie avec la nature, dans laquelle elle respecte une lente symbiose des aliments au cours de la fermentation, sans accélérer le processus. Ce rapport avec la nature et le climat est essentiel à Aichi. En effet, pour produire le Hatcho Miso déjà, les artisans avaient dû s’adapter à l’humidité de la région pour réussir à le produire. En plus de son intérêt pour une fermentation naturelle qui n’est pas accélérée par l’utilisation de cuves en inox ou d’additifs comme le glutamate de synthèse, deux mots d’ordre soutiennent la production de Noda Miso : l’éducation diététique, et la production locale dédiée à une consommation locale.

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