Origine Fukuoka, Japon
Contenant Sachet plastique
Mode d'emploi Pour réaliser la pâte, mettez dans un bol 300 g de riz au koji, ajoutez-y 100g de sel et mélangez bien. Ensuite versez-y 50 cl d’eau, mélangez, couvrez et mettez-le au réfrégirateur. Il faut mélanger la pâte une fois par jour pendant 1 à 2 semaines (attention la pâte peu changer de couleur, c’est normal). Une fois que les grains de riz sont devenus complètement mous, c’est que votre pâte est prête. Vous pourrez ensuite l’utiliser pour élaborer un miso ou faire des marinades de viandes, légumes en les mariants 30 min à 1h avant la cuisson.

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Riz au koji pour pâte de shiokoji 300g

Riz au koji pour pâte de shiokoji 300g
7,00 €
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23,33 € kg

Réf. 141

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Description

Le riz au koji pour pâte de shiokoji est un ingrédient fermenté traditionnel japonais, obtenu en ensemencent du riz blanc avec le champignon Aspergillus oryzae. Il constitue la base de nombreuses préparations fermentées, dont le shiokoji, un assaisonnement naturel à la fois salé et légèrement sucré, utilisé depuis des siècles au Japon pour rehausser la saveur des plats. Riche en enzymes, le koji décompose les protéines et les amidons, révélant des arômes umami profonds et une douceur subtile. Avec ce riz au koji, vous pouvez réaliser facilement votre propre pâte de shiokoji maison pour mariner viandes, poissons, légumes ou même tofu.

Conservation

A conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Ingrédients & Allergènes

Riz 100%

Valeurs Nutritionnelles

Pour 100 g : Énergie 1536 kJ / 367 kcal, Matières grasses 1 g (dont acides gras saturés 0,1 g), Glucides 82,5 g (dont sucres 0 g), Protéines 6,9 g, Sel 0 g.

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Origine Fukuoka, Japon
Contenant Sachet plastique
Mode d'emploi Pour réaliser la pâte, mettez dans un bol 300 g de riz au koji, ajoutez-y 100g de sel et mélangez bien. Ensuite versez-y 50 cl d’eau, mélangez, couvrez et mettez-le au réfrégirateur. Il faut mélanger la pâte une fois par jour pendant 1 à 2 semaines (attention la pâte peu changer de couleur, c’est normal). Une fois que les grains de riz sont devenus complètement mous, c’est que votre pâte est prête. Vous pourrez ensuite l’utiliser pour élaborer un miso ou faire des marinades de viandes, légumes en les mariants 30 min à 1h avant la cuisson.
Tsurumiso
Le producteur

Tsurumiso

Implantée à Yanagawa, dans la région de Fukuoka, Tsurumiso est une entreprise familiale emblématique de la fabrication artisanale de miso. Depuis sa création en 1870, la maison s’appuie sur un savoir-faire transmis de génération en génération, en utilisant des ingrédients locaux de qualité (riz, orge, soja et eau pure de Yanagawa). Le nom Tsurumiso s’inspire de l’expression japonaise « Tsuru wa sennen, kame wa mannen » (“La grue vit mille ans, la tortue dix mille ans”), un symbole de longévité et de continuité qui reflète parfaitement la philosophie de l’entreprise : proposer un miso simple, sûr, et fidèle au goût traditionnel japonais. Ancrée dans son territoire, Tsurumiso produit une large gamme de miso, dont la majorité est élaborée à partir d’un mélange de kôji de riz et d’orge, pour un équilibre subtil entre douceur et intensité. Elle propose également des sauces et condiments à base de miso, adaptés aux goûts d’aujourd’hui. Le tout est fabriqué sans additifs inutiles, dans le respect du temps de fermentation et des gestes artisanaux.