Implantée à Yanagawa, dans la région de Fukuoka, Tsurumiso est une entreprise familiale emblématique de la fabrication artisanale de miso. Depuis sa création en 1870, la maison s’appuie sur un savoir-faire transmis de génération en génération, en utilisant des ingrédients locaux de qualité (riz, orge, soja et eau pure de Yanagawa). Le nom Tsurumiso s’inspire de l’expression japonaise « Tsuru wa sennen, kame wa mannen » (“La grue vit mille ans, la tortue dix mille ans”), un symbole de longévité et de continuité qui reflète parfaitement la philosophie de l’entreprise : proposer un miso simple, sûr, et fidèle au goût traditionnel japonais. Ancrée dans son territoire, Tsurumiso produit une large gamme de miso, dont la majorité est élaborée à partir d’un mélange de kôji de riz et d’orge, pour un équilibre subtil entre douceur et intensité. Elle propose également des sauces et condiments à base de miso, adaptés aux goûts d’aujourd’hui. Le tout est fabriqué sans additifs inutiles, dans le respect du temps de fermentation et des gestes artisanaux.