Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Le Yanagiba est parfait pour trancher poissons et sashimi avec précision, réalisant des coupes longues et nettes en un seul geste. Sa lame simple biseau sépare les chairs avec finesse, garantissant une découpe soignée et professionnelle. Il est particulièrement adapté à la cuisine japonaise et aux préparations de poisson cru, mais peut également servir pour la découpe fine d’autres ingrédients délicats.

Yanagiba

Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 210 mm

Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 210 mm
280,60 €
280,60 €

Réf. 518

Yanagiba japonais à lame simple biseau en acier blanc « Shiro Sango », idéal pour trancher poissons et sashimi avec précision, alliant maniabilité et tranchant exceptionnel.

En stock

Description

Le Yanagiba est le couteau traditionnel japonais indispensable pour la préparation des sashimi et du poisson frais. Sa longue lame permet de couper un morceau de chair en un seul mouvement, évitant les coupes en zigzag et offrant une découpe nette et précise. La lame simple biseau, aiguisée d’un seul côté, sépare les chairs sans les écraser, pour un résultat digne des chefs japonais. Ce type de couteau nécessite un certain apprentissage, mais il offre une précision et une finesse inégalées pour la découpe de poissons et autres aliments délicats.

Ce modèle est forgé en acier blanc « Shiro Sango », un alliage plus souple et moins riche en carbone, ce qui le rend plus facile à affûter tout en conservant un tranchant performant. Avec une dureté HRC de 64-65, la lame permet des découpes nettes et précises sans déchirer les chairs. La finition en acier poli Migaki souligne l’élégance de la lame. Le manche rond et la virole en corne de buffle d’Asie assurent une prise en main stable et confortable, adaptée au geste précis nécessaire pour les sashimi et autres préparations délicates.

ENTRETIEN

Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée. Elles doivent également être aiguisées avec des pierres à eau, disponibles en vente sur notre site.

COMPOSITION
  • Acier blanc
DIMENSIONS

Longueur de lame : 210 mm

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Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Le Yanagiba est parfait pour trancher poissons et sashimi avec précision, réalisant des coupes longues et nettes en un seul geste. Sa lame simple biseau sépare les chairs avec finesse, garantissant une découpe soignée et professionnelle. Il est particulièrement adapté à la cuisine japonaise et aux préparations de poisson cru, mais peut également servir pour la découpe fine d’autres ingrédients délicats.
Tahara Shunichi
Le producteur

Tahara Shunichi

Depuis plus de 50 ans, Tahara Shunichi affûte et assemble des couteaux forgés à la main par des artisans de Sakai, dans l’agglomération d’Osaka, ville historique de la coutellerie. Maître de l’artisanat traditionnel reconnu par le gouvernement japonais et la préfecture d’Osaka, sa sensibilité et son savoir-faire unique le guident dans la conception d’outils d’une qualité exceptionnelle. Calfeutré dans son petit atelier rempli de machines qu’il a, pour certaines, conçues lui-même, Monsieur Tahara aiguise seul une gamme très variée de couteaux destinés à tout type d’usage : le yanagiba à simple biseau pour découper des tranches de sashimi sans écraser les chairs, le deba pour lever des filets de poisson, le nakiri à la lame large pour émincer et récupérer des aliments, le polyvalent gyuto ou encore le petty qui rappelle le couteau d’office européen.