Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Idéal pour trancher le poisson cru et réaliser des sashimi ou nigiri. Pour tirer parti du simple biseau, effectuez un mouvement fluide en un seul geste, sans scier. Ce couteau n’est pas destiné à couper les arêtes ou les aliments durs.

Yanagiba

Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 270 mm

Yanagiba couteau spécial sashimi Migaki 270 mm
313,60 €
313,60 €

Réf. 524

Yanagiba japonais en acier blanc Shiro Sango : la lame traditionnelle des sashimi pour une coupe nette et précise du poisson.

En stock

Description

Le Yanagiba est le couteau emblématique de la cuisine japonaise pour la préparation des sashimi et du poisson cru. Sa longue lame permet de trancher un morceau de chair en un seul mouvement, sans déchirer la texture ni laisser de traces en zigzag. Grâce à son affûtage en simple biseau, la coupe est d’une grande finesse, séparant les chairs au lieu de les écraser. Ce type de lame demande toutefois un apprentissage et une certaine maîtrise pour révéler tout son potentiel.

Forgé en acier blanc Shiro Sango, un acier plus souple et moins chargé en carbone, il est plus facile à affûter à la maison, tout en offrant un tranchant exceptionnel. Sa dureté HRC 64-65 garantit une coupe nette et précise, fidèle aux exigences des maîtres japonais. La finition Migaki donne un poli élégant à la lame, sublimée par un manche rond et une virole en corne de buffle d’Asie. Un couteau de haut niveau, pensé pour les passionnés de cuisine japonaise.

ENTRETIEN

Après chaque utilisation, rincez la lame à l’eau tiède, essuyez-la immédiatement et rangez-la dans un endroit sec. L’acier blanc étant non inoxydable, il est sensible à l’humidité : évitez de le laisser en contact prolongé avec l’eau ou des aliments acides. Un affûtage régulier sur pierre à eau est recommandé pour maintenir un tranchant optimal.

COMPOSITION
  • Acier blanc
DIMENSIONS

Longueur de lame : 270 mm

Afficher tous les détails
Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Idéal pour trancher le poisson cru et réaliser des sashimi ou nigiri. Pour tirer parti du simple biseau, effectuez un mouvement fluide en un seul geste, sans scier. Ce couteau n’est pas destiné à couper les arêtes ou les aliments durs.
Tahara Shunichi
Le producteur

Tahara Shunichi

Depuis plus de 50 ans, Tahara Shunichi affûte et assemble des couteaux forgés à la main par des artisans de Sakai, dans l’agglomération d’Osaka, ville historique de la coutellerie. Maître de l’artisanat traditionnel reconnu par le gouvernement japonais et la préfecture d’Osaka, sa sensibilité et son savoir-faire unique le guident dans la conception d’outils d’une qualité exceptionnelle. Calfeutré dans son petit atelier rempli de machines qu’il a, pour certaines, conçues lui-même, Monsieur Tahara aiguise seul une gamme très variée de couteaux destinés à tout type d’usage : le yanagiba à simple biseau pour découper des tranches de sashimi sans écraser les chairs, le deba pour lever des filets de poisson, le nakiri à la lame large pour émincer et récupérer des aliments, le polyvalent gyuto ou encore le petty qui rappelle le couteau d’office européen.