Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Idéal pour fileter les poissons, trancher les chairs délicates et couper les parties plus dures comme les arêtes, têtes ou queues. Peut également servir pour certaines volailles ou viandes, à condition de respecter la nature fine de sa lame. À manier avec fluidité et contrôle, sans mouvements de scie.

Deba

Deba couteau à poisson Migaki 165 mm

Deba couteau à poisson Migaki 165 mm
290,00 €
290,00 €

Réf. 526

Deba japonais en acier blanc Shiro Sango : couteau robuste et précis pour fileter le poisson et couper arêtes ou têtes.

Stock bas

Description

Le Deba est le couteau japonais traditionnellement utilisé pour lever les filets de poisson. Plus massif que les autres lames, il se distingue par son poids et sa stabilité, offrant une coupe puissante et sécurisée. Sa lame large et résistante permet non seulement de trancher finement la chair mais aussi de couper les arêtes, têtes ou queues de poisson sans effort. Dans certains cas, le Deba peut également être utilisé comme un petit hachoir pour la volaille ou certaines viandes.

Son affûtage en simple biseau est caractéristique des grands couteaux japonais : il sépare les chairs avec précision sans les écraser, garantissant une découpe nette. Ce type de lame requiert cependant un apprentissage et une certaine dextérité pour en maîtriser la technique.

Forgé en acier blanc Shiro Sango, plus souple et donc plus facile à affûter, ce Deba allie robustesse et tranchant exceptionnel. Sa dureté HRC 64-65 permet un fil durable et une coupe précise, même sur des pièces exigeantes. Sa finition Migaki (acier poli) met en valeur une lame élégante, prolongée par un manche rond et une virole en corne de buffle d’Asie.

ENTRETIEN

Comme tout couteau en acier blanc, le Deba doit être nettoyé immédiatement après usage à l’eau tiède puis soigneusement essuyé. Ne jamais le laisser tremper ni au lave-vaisselle, l’acier étant sensible à la corrosion. Rangez-le au sec et protégez son fil avec un étui ou une housse. Un affûtage régulier sur pierre à eau est conseillé pour conserver son tranchant et sa précision.

COMPOSITION
  • Acier blanc
DIMENSIONS

Longueur de lame : 165 mm

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Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Idéal pour fileter les poissons, trancher les chairs délicates et couper les parties plus dures comme les arêtes, têtes ou queues. Peut également servir pour certaines volailles ou viandes, à condition de respecter la nature fine de sa lame. À manier avec fluidité et contrôle, sans mouvements de scie.
Tahara Shunichi
Le producteur

Tahara Shunichi

Depuis plus de 50 ans, Tahara Shunichi affûte et assemble des couteaux forgés à la main par des artisans de Sakai, dans l’agglomération d’Osaka, ville historique de la coutellerie. Maître de l’artisanat traditionnel reconnu par le gouvernement japonais et la préfecture d’Osaka, sa sensibilité et son savoir-faire unique le guident dans la conception d’outils d’une qualité exceptionnelle. Calfeutré dans son petit atelier rempli de machines qu’il a, pour certaines, conçues lui-même, Monsieur Tahara aiguise seul une gamme très variée de couteaux destinés à tout type d’usage : le yanagiba à simple biseau pour découper des tranches de sashimi sans écraser les chairs, le deba pour lever des filets de poisson, le nakiri à la lame large pour émincer et récupérer des aliments, le polyvalent gyuto ou encore le petty qui rappelle le couteau d’office européen.