Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Le Kiritsuke s’utilise aussi bien pour trancher finement le poisson que pour couper légumes et herbes avec précision. Sa lame permet des gestes nets et droits, tout en s’adaptant à des usages variés. Il requiert toutefois de la pratique : mieux vaut éviter les mouvements de hachage ou les découpes osseuses qui pourraient fragiliser son fil.

Kiritsuke

Kiritsuke couteau multi-usage Migaki 270 mm

Kiritsuke couteau multi-usage Migaki 270 mm
344,10 €
344,10 €

Réf. 527

Kiritsuke japonais en acier blanc Shiro Sango : couteau multi-usage entre précision du Yanagiba et polyvalence de l’Usuba.

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Description

Le Kiritsuke est un couteau japonais traditionnel réputé pour être l’un des plus techniques à manier. Véritable hybride entre le Yanagiba, utilisé pour la découpe des sashimi, et l’Usuba, destiné aux légumes, il incarne l’esprit du couteau multi-usage. Sa lame plus longue que celle d’un usuba permet de trancher le poisson avec fluidité, tandis que son profil plus droit qu’un yanagiba assure une coupe nette et régulière des légumes.

Historiquement réservé aux chefs expérimentés, le Kiritsuke exige une certaine maîtrise en raison de sa forme singulière et de son affûtage spécifique. Mais entre les mains d’un cuisinier averti, il devient un outil polyvalent, aussi élégant qu’efficace.

Forgé en acier blanc Shiro Sango, un acier au carbone souple et facile à affûter, il combine confort d’utilisation et performance. Avec une dureté de HRC 64-65, sa lame conserve un tranchant exceptionnel, idéal pour une découpe précise sans déchirer les chairs ni écraser les légumes. Sa finition Migaki (acier poli) lui confère une élégance sobre, sublimée par un manche rond et une virole en corne de buffle d’Asie.

ENTRETIEN

Comme tous les couteaux japonais en acier au carbone, le Kiritsuke doit être lavé à l’eau claire immédiatement après usage puis essuyé avec soin. Ne pas utiliser de lave-vaisselle ni laisser la lame tremper. Il est recommandé de l’affûter régulièrement à l’aide d’une pierre à eau pour préserver son tranchant. Rangez-le dans un endroit sec, protégé dans un étui ou une housse afin de préserver la lame et d’éviter tout choc.

COMPOSITION
  • Acier blanc
DIMENSIONS

Longueur de lame : 270 mm

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Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Le Kiritsuke s’utilise aussi bien pour trancher finement le poisson que pour couper légumes et herbes avec précision. Sa lame permet des gestes nets et droits, tout en s’adaptant à des usages variés. Il requiert toutefois de la pratique : mieux vaut éviter les mouvements de hachage ou les découpes osseuses qui pourraient fragiliser son fil.
Tahara Shunichi
Le producteur

Tahara Shunichi

Depuis plus de 50 ans, Tahara Shunichi affûte et assemble des couteaux forgés à la main par des artisans de Sakai, dans l’agglomération d’Osaka, ville historique de la coutellerie. Maître de l’artisanat traditionnel reconnu par le gouvernement japonais et la préfecture d’Osaka, sa sensibilité et son savoir-faire unique le guident dans la conception d’outils d’une qualité exceptionnelle. Calfeutré dans son petit atelier rempli de machines qu’il a, pour certaines, conçues lui-même, Monsieur Tahara aiguise seul une gamme très variée de couteaux destinés à tout type d’usage : le yanagiba à simple biseau pour découper des tranches de sashimi sans écraser les chairs, le deba pour lever des filets de poisson, le nakiri à la lame large pour émincer et récupérer des aliments, le polyvalent gyuto ou encore le petty qui rappelle le couteau d’office européen.