Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Le Kiritsuke est idéal pour les préparations de sashimi et de légumes, permettant de trancher poissons et légumes avec une grande précision. Sa lame polyvalente facilite des découpes longues et nettes, offrant un contrôle optimal et des résultats dignes des chefs japonais. Ce couteau convient aux utilisateurs expérimentés souhaitant allier performance et élégance dans leur cuisine.

Kiritsuke

Kiritsuke couteau multi-usage Damas 270 mm

Kiritsuke couteau multi-usage Damas 270 mm
688,60 €
688,60 €

Réf. 517

Kiritsuke japonais à lame polyvalente en acier bleu Damas, idéal pour trancher poissons et légumes avec précision, alliant savoir-faire artisanal et élégance professionnelle.

Stock bas

Description

Le Kiritsuke est un couteau traditionnel japonais multi-usage qui combine les qualités des lames de Yanagiba et d’Usuba. Sa lame plus longue que celle d’un Usuba permet de trancher le poisson avec fluidité, tandis que sa forme droite, plus proche du Yanagiba, offre une découpe nette et précise des légumes. Ce couteau polyvalent requiert une certaine dextérité et maîtrise, mais récompense l’utilisateur par des performances de coupe exceptionnelles.

Ce modèle est forgé en acier bleu Damas, une technique de forge ancestrale qui superpose plusieurs couches d’acier pour renforcer la résistance de la lame et lui donner de magnifiques motifs en vague. Avec une dureté HRC de 64-65, la lame garantit un tranchant exceptionnel et durable, permettant des découpes nettes et précises sans déchirer les chairs. La finition en acier poli Migaki souligne l’élégance et la finesse de la lame. Le manche rond, associé à la virole en corne de buffle d’Asie, assure une prise en main confortable et stable, parfaitement adaptée aux gestes précis requis pour les poissons et légumes.

ENTRETIEN

Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée. Elles doivent également être aiguisées avec des pierres à eau, disponibles en vente sur notre site.

COMPOSITION
  • Acier bleu Damas
DIMENSIONS

Longueur de lame : 270 mm

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Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Le Kiritsuke est idéal pour les préparations de sashimi et de légumes, permettant de trancher poissons et légumes avec une grande précision. Sa lame polyvalente facilite des découpes longues et nettes, offrant un contrôle optimal et des résultats dignes des chefs japonais. Ce couteau convient aux utilisateurs expérimentés souhaitant allier performance et élégance dans leur cuisine.
Tahara Shunichi
Le producteur

Tahara Shunichi

Depuis plus de 50 ans, Tahara Shunichi affûte et assemble des couteaux forgés à la main par des artisans de Sakai, dans l’agglomération d’Osaka, ville historique de la coutellerie. Maître de l’artisanat traditionnel reconnu par le gouvernement japonais et la préfecture d’Osaka, sa sensibilité et son savoir-faire unique le guident dans la conception d’outils d’une qualité exceptionnelle. Calfeutré dans son petit atelier rempli de machines qu’il a, pour certaines, conçues lui-même, Monsieur Tahara aiguise seul une gamme très variée de couteaux destinés à tout type d’usage : le yanagiba à simple biseau pour découper des tranches de sashimi sans écraser les chairs, le deba pour lever des filets de poisson, le nakiri à la lame large pour émincer et récupérer des aliments, le polyvalent gyuto ou encore le petty qui rappelle le couteau d’office européen.