Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Le Gyuto est idéal pour trancher, découper et émincer viandes, volailles, poissons ou légumes avec précision. Sa lame polyvalente permet des gestes fluides et efficaces, rendant chaque découpe nette et maîtrisée. Adapté à la cuisine japonaise comme occidentale, il constitue l’outil incontournable du chef ou du passionné de cuisine.

Gyuto

Gyuto couteau de chef Migaki 240 mm

Gyuto couteau de chef Migaki 240 mm
386,10 €
386,10 €

Réf. 514

Gyuto japonais à lame de chef polyvalente, idéale pour trancher, émincer et découper viandes, volailles ou légumes avec précision, alliant savoir-faire artisanal et maniabilité européenne.

Stock bas

Description

Le Gyuto, littéralement « couteau à bœuf », est le couteau de chef à la japonaise, devenu un outil indispensable grâce à sa polyvalence. Conçu à l’origine pour la viande, il excelle aujourd’hui pour toutes sortes de préparations. Sa lame haute et pointue permet un travail de précision, tandis que le talon est parfaitement adapté pour émincer ou découper volaille, légumes ou autres aliments. Sa forme et son équilibre en font un couteau efficace et confortable pour un usage quotidien.

Ce modèle est forgé en acier blanc « Shiro Nigo », un alliage plus dur et délicat qui offre un tranchant exceptionnel. Avec une dureté HRC de 64-65, la lame garantit des découpes nettes et précises sans déchirer les chairs. La finition en acier « Migaki » confère à la lame élégance et raffinement. Le manche octogonal et la virole en corne de buffle d’Asie assurent une prise en main stable et agréable, tandis que le double biseau combine la précision de la coutellerie japonaise et la facilité d’usage des couteaux européens.

ENTRETIEN

Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée. Elles doivent également être aiguisées avec des pierres à eau, disponibles en vente sur notre site.

COMPOSITION
  • Acier blanc
DIMENSIONS

Longueur de lame : 240 mm

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Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Le Gyuto est idéal pour trancher, découper et émincer viandes, volailles, poissons ou légumes avec précision. Sa lame polyvalente permet des gestes fluides et efficaces, rendant chaque découpe nette et maîtrisée. Adapté à la cuisine japonaise comme occidentale, il constitue l’outil incontournable du chef ou du passionné de cuisine.
Tahara Shunichi
Le producteur

Tahara Shunichi

Depuis plus de 50 ans, Tahara Shunichi affûte et assemble des couteaux forgés à la main par des artisans de Sakai, dans l’agglomération d’Osaka, ville historique de la coutellerie. Maître de l’artisanat traditionnel reconnu par le gouvernement japonais et la préfecture d’Osaka, sa sensibilité et son savoir-faire unique le guident dans la conception d’outils d’une qualité exceptionnelle. Calfeutré dans son petit atelier rempli de machines qu’il a, pour certaines, conçues lui-même, Monsieur Tahara aiguise seul une gamme très variée de couteaux destinés à tout type d’usage : le yanagiba à simple biseau pour découper des tranches de sashimi sans écraser les chairs, le deba pour lever des filets de poisson, le nakiri à la lame large pour émincer et récupérer des aliments, le polyvalent gyuto ou encore le petty qui rappelle le couteau d’office européen.