Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Polyvalent, le Gyuto s’utilise aussi bien pour émincer des légumes que pour trancher viandes et volailles. Sa pointe fine permet un travail de précision (désosser, ciseler, inciser), tandis que sa lame large et stable convient aux découpes plus franches. C’est un indispensable du quotidien, aussi utile dans une cuisine familiale que professionnelle.

Gyuto

Gyuto couteau de chef brut de forge 210 mm

Gyuto couteau de chef brut de forge 210 mm
293,50 €
293,50 €

Réf. 528

Gyuto japonais en acier blanc Shiro Nigo : le couteau de chef polyvalent par excellence, tranchant et élégant.

En stock

Description

Le Gyuto est l’équivalent japonais du couteau de chef occidental. Son nom signifie littéralement « couteau à bœuf », car il était à l’origine utilisé pour la découpe de la viande. Aujourd’hui, il est devenu l’outil indispensable de la cuisine japonaise comme occidentale, grâce à sa grande polyvalence.

Sa lame haute et pointue combine précision et puissance : la pointe permet un travail délicat et minutieux, tandis que le talon est idéal pour émincer légumes, viandes ou volailles. C’est un couteau double biseau, c’est-à-dire affûté des deux côtés, comme les couteaux européens. Cette particularité le rend facile à prendre en main tout en profitant de la qualité de forge japonaise.

Forgé par Tahara Shunichi à Osaka, ce Gyuto est en acier blanc Shiro Nigo, un acier au carbone plus dur et plus délicat que le Shiro Sango. Il offre une lame extrêmement tranchante, au fil d’une finesse remarquable, idéale pour une découpe précise et nette sans écraser les chairs. Avec une dureté de HRC 64-65, sa tenue de coupe est exceptionnelle. Sa finition brut de forge lui donne un caractère authentique, renforcé par un manche octogonal en bois et une virole en corne de buffle d’Asie.

ENTRETIEN

Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée. Elles doivent également être aiguisées avec des pierres à eau, disponibles en vente sur notre site.

COMPOSITION
  • Acier blanc
DIMENSIONS

Longueur de lame : 210 mm

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Origine Osaka, Japon
Lave-vaiselle Incompatible
Mode d'emploi Polyvalent, le Gyuto s’utilise aussi bien pour émincer des légumes que pour trancher viandes et volailles. Sa pointe fine permet un travail de précision (désosser, ciseler, inciser), tandis que sa lame large et stable convient aux découpes plus franches. C’est un indispensable du quotidien, aussi utile dans une cuisine familiale que professionnelle.
Tahara Shunichi
Le producteur

Tahara Shunichi

Depuis plus de 50 ans, Tahara Shunichi affûte et assemble des couteaux forgés à la main par des artisans de Sakai, dans l’agglomération d’Osaka, ville historique de la coutellerie. Maître de l’artisanat traditionnel reconnu par le gouvernement japonais et la préfecture d’Osaka, sa sensibilité et son savoir-faire unique le guident dans la conception d’outils d’une qualité exceptionnelle. Calfeutré dans son petit atelier rempli de machines qu’il a, pour certaines, conçues lui-même, Monsieur Tahara aiguise seul une gamme très variée de couteaux destinés à tout type d’usage : le yanagiba à simple biseau pour découper des tranches de sashimi sans écraser les chairs, le deba pour lever des filets de poisson, le nakiri à la lame large pour émincer et récupérer des aliments, le polyvalent gyuto ou encore le petty qui rappelle le couteau d’office européen.