Origine Hyogo, Japon
Contenant Pot en verre
Mode d'emploi Traditionnellement utilisé dans la cuisine haute gamme kaiseki et osechi, ce tsukudani a une texture proche de la gelée afin d’apporter une touche finale à des plats de riz, poissons ou pour facilement s’intégrer à une sauce ou à une marinade. 

Algues

Confiture de nori "tsukudani" au sansho 80g

Confiture de nori "tsukudani" au sansho 80g
10,60 €
10,60 €

Réf. 711

En stock

Description

Le tsukudani est une méthode de cuisson dans laquelle les ingrédients cuisent en mijotant dans un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin. Ici, Naniwa Kombu prend le parti pris de proposer un tsukudani d’algue nori piquant et vivifiant en y ajoutant du sansho, une baie au parfum citronné et au caractère épicé et anesthésiant.

Saveur

Riche en umami et produit sans additif, ce tsukudani mêle au goût du nori, l’umami de la sauce soja et les notes citronnées et épicées du sansho sans qu’il ne prenne le dessus.

Conservation

Conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.

Ingrédients & Allergènes
Dashi (bouillon japonais) de kombu (23,2%), sauce soja (soja délipidé, sel, blé, soja) (18,6%), saké (18,6%), algue nori (11,6%), mirin (riz, koji, shochu de riz) (9,3%), sirop de glucose réduit (9,3%), sucre (4,7%), baies de sansho (sansho, sel) (4,7%)

Allergènes : Soja, Blé
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Origine Hyogo, Japon
Contenant Pot en verre
Mode d'emploi Traditionnellement utilisé dans la cuisine haute gamme kaiseki et osechi, ce tsukudani a une texture proche de la gelée afin d’apporter une touche finale à des plats de riz, poissons ou pour facilement s’intégrer à une sauce ou à une marinade. 
Naniwa Kombu
Le producteur

Naniwa Kombu

Fondée en 1960, Naniwa Kombu travaille avec le kombu pour proposer une grande variété de produits dérivés de cette algue sans additif, préservatif ou tout autre assaisonnement chimique. Le kombu est affiné pendant plus de 3 ans dans des entrepôts aux températures et à l’humidité soigneusement réglées. Face à une production réduite et à des prix qui flambent, la société cherche à généraliser la culture du bon kombu pour diffuser un véritable goût umami au Japon et à travers le monde. Dans cette optique, Naniwa Kombu a développé sa propre marque “Tsuku-shin” et gère directement deux magasins dédiés à la vente de leurs produits.