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Origine Kochi, Japon
Contenant Journal, Sachet plastique
Mode d'emploi Omniprésent dans la cuisine japonaise et polyvalent, ce gingembre se prête à de nombreuses utilisations. Coupé en tranches ou en julienne, il parfume délicatement les bouillons, les plats mijotés ou les légumes. Haché, il relève les sautés, les plats de riz ou les marinades, tandis que râpé, il s’impose comme un condiment incontournable, facile à mélanger aux sauces ou idéal pour des recettes où l’on souhaite profiter pleinement de son caractère, comme le gingembre sauté ou les plats à base de viande ou de poisson. Il est recommandé de l’utiliser avec la peau, simplement nettoyée, afin de préserver toute sa richesse aromatique et nutritionnelle.

Condiments & épices

Gingembre frais japonais

Gingembre frais japonais
7,80 €
7,80 €

Réf. 805

Format

Stock bas

Description

Cultivé sans pesticides ni engrais chimiques, ce gingembre de la variété "Tosa Ichi" est produit par la ferme Kariya dans la préfecture de Kōchi, dans le respect des rythmes naturels. Certifié JAS bio depuis 2012, il est cultivé avec soin pour offrir un produit sûr, fiable et de grande qualité. Poussant sous terre, le gingembre conserve une peau fine et douce, riche en polyphénols, fibres alimentaires et antioxydants. Elle peut être consommée sans crainte et participe pleinement à la richesse aromatique et nutritionnelle du produit. 

Située sur l’île de Shikoku, la préfecture de Kōchi est le premier producteur de gingembre du Japon, et sa culture est profondément ancrée dans l'histoire agricole locale. Le gingembre, originaire d'Asie du Sud-Est apprécie particulièrement le climat de Kōchi, naturellement chaud et humide, ses pluies abondantes et ses sols riches, nourris par de vastes forêts, offrant des conditions idéales pour le développement d’un gingembre intensément aromatique.

Le gingembre japonais se distingue du gingembre que l'on connaît en Europe par : une fibre plus tendre, une peau plus fine et plus aromatique, une parfum plus intense et une utilisation possible avec la peau, ce qui est plus rare ici ! 

Saveur

Une saveur intense et chaleureuse, à la fois piquante et fraîche. Son parfum est particulièrement expressif, surtout lorsqu’il est finement découpé ou râpé. La peau, plus aromatique encore, apporte de la profondeur et une légère complexité supplémentaire.

Conservation

Ce gingembre n’aime ni le froid ni les environnements secs. Il est donc recommandé de le conserver à température ambiante, idéalement entre 10 et 16 °C. Pour un stockage optimal, enveloppez-les d’abord dans du papier journal, puis placez-les dans un sac plastique.
Une fois coupé, conserver le morceau enveloppé dans un papier journal à température ambiante, ou à râper puis congeler en portions individuelles.

Ingrédients & Allergènes

Gingembre 100%

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Origine Kochi, Japon
Contenant Journal, Sachet plastique
Mode d'emploi Omniprésent dans la cuisine japonaise et polyvalent, ce gingembre se prête à de nombreuses utilisations. Coupé en tranches ou en julienne, il parfume délicatement les bouillons, les plats mijotés ou les légumes. Haché, il relève les sautés, les plats de riz ou les marinades, tandis que râpé, il s’impose comme un condiment incontournable, facile à mélanger aux sauces ou idéal pour des recettes où l’on souhaite profiter pleinement de son caractère, comme le gingembre sauté ou les plats à base de viande ou de poisson. Il est recommandé de l’utiliser avec la peau, simplement nettoyée, afin de préserver toute sa richesse aromatique et nutritionnelle.
Kariya Noen
Le producteur

Kariya Noen

Implantée depuis plus de 100 ans à Ino, dans la préfecture de Kochi, la ferme Kariya est une exploitation familiale spécialisée dans les légumes racines, transmise sur quatre générations. Nichée au cœur d’un environnement montagneux préservé, elle s’appuie sur la richesse naturelle de son terroir pour pratiquer une agriculture respectueuse des sols et adaptée aux spécificités locales. À contre-courant d’une production standardisée, Kariya cultive ses légumes avec une attention constante portée à leur qualité et à leur impact sur la santé. Le gingembre occupe une place centrale dans cette démarche. Considéré comme difficile à produire sans intrants, chez Kariya, il est pourtant cultivé sans pesticides ni engrais chimiques pendant toute la période de croissance, avec entière confiance aux équilibres naturels. Appartenant au cercle des surfarmers de Kōchi, qui allient agriculture et lien à l’océan, la ferme développe une approche où les saisons et les éléments guident la culture et la récolte. Cette exigence a été reconnue en 2012 par l’obtention de la certification JAS biologique. Aujourd’hui encore, les équipes travaillent chaque jour dans les champs avec la volonté de proposer des produits sûrs, sincères et profondément ancrés dans leur terroir, dans l’espoir de faire entrer à table un gingembre porteur de saveurs et de santé.