Mame miso - Miso maturé au dashi (bouillon japonais) 200 g

Depuis plus de 80 ans, Noda miso, autrefois connue sous le nom de Kuramoto Masuzuka Miso, produit des miso fermentés naturellement, plus d’un an et demi, dans des barils de bois de cèdre. La société cultive son propre koji dans une chambre de fermentation dédiée afin de produire un miso de meilleure facture encore. La société met un point d’honneur à suivre une certaine harmonie avec la nature, dans laquelle elle respecte une lente symbiose des aliments au cours de la fermentation, sans accélérer le processus. Ce rapport avec la nature et le climat est essentiel à Aichi. En effet, pour produire le Hatcho Miso déjà, les artisans avaient dû s’adapter à l’humidité de la région pour réussir à le produire. En plus de son intérêt pour une fermentation naturelle qui n’est pas accélérée par l’utilisation de cuves en inox ou d’additifs comme le glutamate de synthèse, deux mots d’ordre soutiennent la production de Noda Miso : l’éducation diététique, et la production locale dédiée à une consommation locale.