Financiers au matcha

Préparation

1. Tamiser la poudre d’amandes, la farine et le matcha.

2. Faire tremper les fleurs de cerisier dans de l’eau pour enlever le sel, puis bien les sécher.

3. Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bol, puis mélanger au fouet. Il ne faut pas monter les blancs, seulement dissoudre le sucre.

4. Ajouter les poudres tamisées dans le bol et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Préparer le beurre noisette : mettre le beurre dans une casserole sur feu doux et mélanger avec un fouet.

6. Lorsque le beurre est fondu et devient brun clair puis brun foncé, arrêter le feu et placer la casserole dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.

7. Ajouter le beurre noisette petit à petit dans la pâte en mélangeant au fouet. Une fois bien incorporé, mettre la pâte dans une poche à douille.

8. Beurrer ou huiler les moules, puis les remplir aux 8/10 avec la pâte. Déposer les fleurs de cerisier sur le dessus.

9. Cuire au four à 200 °C pendant 13 à 15 minutes.