Depuis 1943, la brasserie familiale Eiko Shuzo, installée dans la préfecture d’Ehime au sud du Japon, produit des sakés de qualité supérieure qui sont devenus au fil du temps de véritables emblèmes régionaux. Leur secret repose sur trois piliers : une eau pure, un riz d’exception et un savoir-faire unique. L’eau Yukebuchi, jaillissant du mont Takanawa, se marie à trois variétés locales de riz — Matsuyama Mii, Yamada Nishiki et Shizuku Hime — pour constituer la base de leurs créations. Mais c’est l’héritage d’un moine passionné de saké, Kazuhisa Enjo, qui confère à la maison son identité singulière. Contrairement à la tradition qui veut que le brassage se prépare uniquement en hiver, ce moine, animé d’une passion inépuisable, travaillait à la brasserie tout au long de l’année. Son savoir-faire et sa rigueur ont été transmis à ses apprentis, puis à leurs successeurs, qui perpétuent encore aujourd’hui ces méthodes ancestrales. Hommes et savoir-faire, riz et eau : trois éléments indissociables qui façonnent des sakés raffinés, maintes fois primés et reconnus dans le monde entier.