Comme son nom l’indique, Oita Prefecture Shiitake (ou OSK Shiitake) est une coopérative d’agriculteurs spécialisée dans la culture du shiitake, basée dans le département d’Oita, sur l’île de Kyushu. Fondée en 1907, elle regroupe aujourd’hui plus de 4000 membres et accompagne ses producteurs dans la commercialisation de leurs shiitake et des produits qui en sont issus. Avec 48 % de la production nationale, Oita est la première préfecture productrice de shiitake au Japon, un statut qui témoigne autant de la richesse de son terroir que du savoir-faire de ses cultivateurs.