Saké "Jukusei Koshu" vieilli 10 ans 720ml (17,5°)
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57,40 € TTC
Description : Le saké d'appellation koshu est un saké maturé au minimum 3 ans. Notre koshu a quant a lui été vieilli 10 ans. Avec sa belle couleur ambrée, sa saveur sucrée et sa texture un peu liquoreuse, il rappelle le célèbre vin de riz shaoxing ou le vin jaune du Jura. Il a été réalisé à partir de saké honjozo brassé en 2010 à partir de riz Yamada Nishiki produit à Hyogo. Ce saké a gagné la médaille d’or au concours Kan Zake 2020 juste avant sa commercialisation. Avant la filtration un peu d’alcool est ajouté au saké afin d’en développer les arômes comme dans le porto ou le xeres/sherry. Cela n’a pas pour but de renforcer le pourcentage d'alcool mais bien de libérer les arômes du saké avant de le laisser maturer.
Degré d'alcool : 17,5°
Apparence : Ce Koshu a une belle couleur or pâle. Elle est translucide et brillante.
Nez : Le premier nez est aromatique sur la sauce soja légère, le riz soufflé mais aussi l'iode. On sent des épices, des éclats de noisettes et de cacahuètes grillées. Après aération, les arômes se confirment : notes grillées, cacao, fruits secs, banane et coing.
Bouche : L'attaque est sur la douceur et le riz grillé. C'est puissant, presque animal. L'alcool est présent et diminue au fur et à mesure de la dégustation. Le milieu de bouche est rond avec des notes de dattes, de figues sèches, mais aussi de noisettes et d'amandes grillées. L'ensemble est équilibré, poivré.
Finale : La finale est sur la cannelle avec des abricots à l'alcool. Une touche de miel foncé et de sauce soja légère vient conclure cette dégustation complexe.
Accord : Dégustez-le seul, utilisez-le pour remplacer le rhum dans vos cocktails, utilisez-le à la place du vin jaune pour cuisiner un chapon ou sur une glace à la vanille pour remplacer le caramel. Ce saké se marie particulièrement bien avec du foie gras et un chutney aux agrumes, des huîtres, une tarte au chocolat avec une marmelade d'orange amère, un plateau de fromages bleus.
Température de service : Frais (10°-12°) ou à température ambiante (15°-25°).
Ingrédients : Eau (61,9%), riz (28,2%), koji (6,4%), alcool (3,5%).
Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.
Origine : Japon
Durée de vie : -
Contenant : Bouteille en verre
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
L’alcool ne doit pas être consommé par les femmes enceintes. La vente d’alcool est interdite aux mineurs.
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La brasserie Tastuuma honke a été fondée en 1662 dans la ville de Nishinomiya. Située dans la région de Nada, entre Osaka et Kôbe cette ville était réputée pour la production du saké notamment grâce à la qualité de son eau très pure appelée la miyamizu, l’accès à du riz de premier choix et la proximité de la mer. Au début de son histoire, la production de la brasserie n'excédait pas 20 kilolitres par an. La demande de saké de qualité se développe au 17ème siècle à l’époque où les méthodes de brassage s'améliorent. Le sake n'était plus réservé aux nobles et guerriers ou aux grandes occasions et il se répand dans les izakaya de tout le japon. Au début des années 1800, elle produisait 250 kilolitres par an et devint une des plus importantes brasseries japonaises et jusqu’à atteindre la première place en 1889 avec plus de 3000 kilolitres par an. En 1877, un des sake de la brasserie nommé Hakushika remporte un prix et il devient un des produits phares de la brasserie. D’ailleurs, le saké Hakushika est présenté à l’Exposition universelle de Paris où il est récompensé par une médaille d’or.
Le nom Hakushika signifie cerf blanc en japonais et se réfère à une légende où un empereur chinois de l’époque Tang aurait rencontré un cerf blanc dans les jardins de son palais. Le cerf portait une médaille indiquant qu’il avait plus de 1000 ans. L'empereur prit cette rencontre comme un signe de longévité et d’ailleurs il devint l’empereur avec le plus long règne de la dynastie. Avec ce nom, Tatsuuma Honke fait référence à sa longue histoire et à l’avenir qu'elle bâtit jour après jour.
