Agedashi Tofu - Tofu frit au dashi

Préparation

1. Envelopper le tofu dans plusieurs épaisseurs de papier absorbant, laisser égoutter pour retirer l'excès d'eau.

2. Couper le tofu en gros cubes.

3. Dans une petite casserole, mélanger le dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à petite ébullition puis retirer du feu et réserver au chaud.

4. Râper de radis blanc et de gingembre frais et émincer 2 tiges de ciboule en fines rondelles.

5. Enrober chaque morceau de tofu de fécule sur toutes les faces, en tapotant pour retirer l'excès.

6. Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole à environ 170-180°C. Frire les morceaux de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.

7. Égoutter le tofu frit sur du papier absorbant quelques instants.

8. Répartir le tofu chaud dans des bols. Garnir de radis râpé, gingembre râpé, de ciboule émincée et katsuobushi. Verser le bouillon dashi chaud dessus.  Parsemer le kizami nori à la fin.

Bon appétit !