Macaron à la fleur de Sakura

Préparation

Biscuits

1.Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace.
2.Faites chauffer légèrement les blancs d'œufs au bain-marie tout en les fouettant. Ajoutez le sucre en poudre progressivement et continuez à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme. Puis ajoutez le colorant afin d'obtenir une belle couleur rose. 
3.Dans la meringue préparée, ajoutez les poudres en deux fois en mélangeant délicatement après chaque ajout.
4.Lorsque le mélange devient moins granuleux, commencez à macaronner en frottant la pâte contre le bol.
5.La pâte doit être suffisamment lisse pour former un ruban qui tombe lentement de la spatule. Lorsque cela est le cas, arrêtez de macaronner.
6.Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des petits tas de pâte de la taille souhaitée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapoter légèrement le fond de la plaque pour faire légèrement aplatir la pâte et enlever les bulles d'air restantes.
7.Laissez reposer les macarons à température ambiante jusqu'à ce que la surface soit suffisamment sèche pour être touchée sans coller.
8.Dressez la fleur de sakura sur la coque de macaron. 
9.Préchauffez le four à 150°C et faites cuire les macarons pendant environ 10 minutes.
10.Préparez la crème au beurre au sakura (Voir ci-dessous)
11.Mettez la crème dans une poche à douille et garnissez les macarons en les collant deux par deux.

Crème au beurre de sakura

1. Placez le jaune d'œuf dans un bol et fouettez-le.
2. Dans un petit récipient résistant à la chaleur, mettez le sucre et l'eau. Faites chauffer au micro-ondes à 600 W environ 70 secondes (jusqu’à ce que le sirop prenne de la consistance).
3. Sortez le récipient en utilisant des gants de protection, puis versez lentement le sirop dans le jaune d’œufs, fouettez jusqu’à obtenir une consistance blanchâtre.
4. Ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois en mélangeant bien à chaque ajout. Mettez la feuille de sakura hachée. Une fois tout le beurre incorporé, la crème au beurre est prête !

C'est prêt ! Bon appétit !