En 1873, Wahei Kimura crée son saké qu’il baptise Kamotsuru, donnant naissance à une brasserie qui deviendra officiellement société en 1918. Produire un saké d’exception exige non seulement une eau de grande qualité, mais aussi une maîtrise parfaite du polissage du riz. À la fin du XIXᵉ siècle, cette étape était limitée par les meules entraînées par des moulins à eau. La société Satake révolutionne alors le procédé en 1898 en inventant la première machine à polir le riz du Japon, permettant d’atteindre un taux de polissage inédit de 75 %. Cette avancée ouvre la voie à des sakés d’une finesse exceptionnelle. De 1970 à 1988, Kamotsuru remporte la médaille d’or au Concours national des nouveaux sakés pendant 18 années consécutives, consacrant la qualité de ses cuvées. En avril 2014, lors d’un dîner officiel entre Shinzo Abe et Barack Obama, c’est un saké Kamotsuru qui est choisi pour être servi, un honneur qui assoit encore davantage la réputation de cette maison historique de Hiroshima.