Kashiwa mochi, le mochi et sa feuille de chêne
Eri Ogasawara
4 personnes
1 hours
Sucré
Facile
Kashiwa mochi : mochi tendre au miso blanc, douceur traditionnelle de la fête des enfants en mai au Japon, à savourer même sans feuille de chêne !
Ingrédients
Miso an (pâte sucrée au miso)
- 1 boîte de 500g de haricots blancs cuits
- ⅓ du poids des haricots égouttés de sucre
- 30 g de miso blanc
Mochi
- 8 feuilles de kashiwa ou de figue (les feuilles de kashiwa sont utilisées traditionnellement, mais sont difficiles à trouver)
- 240 g de miso an (pâte de haricots blancs au miso)
- 200 g de farine de riz komeko
- 280 ml d'eau
Préparation
Miso an (pâte sucrée au miso)
Égoutter les haricots.
Mixer les haricots dans un mixeur ou blender jusqu’à obtenir une purée lisse.
Verser la purée dans une casserole, puis ajouter le sucre.
Chauffer à feu moyen et à l'aide d'une spatule, puis remuer jusqu’à ce que la pâte épaississe.
Lorsque la pâte atteint la consistance souhaitée (elle durcit un peu en refroidissant), ajouter le miso blanc, retirer la préparation du feu et laisser refroidir.
Mochi
Rincer rapidement les feuilles à l’eau, puis les sécher à l'aide de papier absorbant.
Diviser la pâte miso an en 8 portions de 30 g et former des petits cylindres.
Dans un grand bol (compatible avec le micro-ondes), mélanger la farine de riz et l’eau.
Couvrir légèrement avec un film plastique et chauffer au micro-ondes (600 W) pendant 5 minutes.
Déposer la pâte sur une feuille de film plastique ou le papier cuisson et la replier. Répéter l’opération depuis chaque coin jusqu'à obtenir une texture collante, semblable à du mochi.
Lorsque la pâte est brillante, former une boule.
La couper ensuite en 8 morceaux égaux à l’aide d’un couteau mouillé et former des boules.
Aplatir chaque boule en une forme ovale d’environ 8 × 11 cm. Placer une portion de miso an au centre.
Replier la pâte par-dessus la garniture, du haut vers le bas, et sceller les bords
Envelopper chaque mochi avec une feuille. Et voilà !
