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Le Sudachi est un petit agrume vert au goût très acidulé.  Emblème de la préfecture de Tokushima sur l’île de Shikoku où il est majoritairement produit, son goût se situe entre le citron vert et le yuzu avec un arôme plus sucré. On l’utilise principalement dans la sauce ponzu associé au yuzu où il est particulièrement apprécié.