Kombu Sauvage (Rausu) 150g
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au lieu de 24,50 €
Description : Le Rausu kombu est un type rare de kombu, en raison de sa quantité supérieure d'acide glutamique (le composant d'umami). Ses feuilles sont larges, assez longues, arrondies et leur couleur oscille entre le brun noir et le rouge foncé. Très parfumé, il permet de faire un bouillon subtil et riche en arôme.
Découvrez-en plus sur le kombu et ses bienfaits dans notre article de blog : L'algue kombu, un concentré d'umami
Utilisation : Il est considéré comme un assaisonnement Umami naturel, idéal pour la préparation d'un bouillon dashi, pour les fondues japonaises, dans les soupes ou consommé frais en sashimi… Pour le réhydrater, laisser 30min dans de l'eau froide. Chauffer à feu doux et retirer juste avant ébullition. Vous pouvez ensuite l'ajouter à vos préparations (salades, poisson, etc.) et utiliser l'eau comme bouillon dashi.
Ingrédients : Kombu sauvage (Rausu) 100%
Conservation : Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
Origine : Japon
Durée de vie : 2 ans
Contenant : Sachet plastique
La "Rausu Fisheries Cooperative Association" est une association coopérative de pêcheurs du village de Rausu, chargée de promouvoir et de distribuer les produits de la mer. Rausu se trouve dans l'île de Hokkaido tout au nord du Japon. Ce village est particulièrement connu pour la qualité de son algue kombu, qu'on appelle Rausu Kombu. Cette association date de 1949, regroupe 461 membres et distribue près de 55 000 tonnes de produits par an. Elle nous fournit en Rausu Kombu de grande qualité pour la préparation du dashi, le bouillon japonais.