Hiyayakko - Tofu soyeux froid

Préparation

1. Verser le lait de soja et le nigari dans un récipient en verre ou céramique résistant à la chaleur.

2. Mélanger environ 10 fois jusqu'à ce que ce soit bien homogène, puis couvrir le récipient avec du papier aluminium.

3. Remplir une grande casserole avec environ 3 cm d'eau. Placer une serviette de cuisine au fond de la casserole pour empêcher le récipient de glisser. Porter à ébullition.

4. Une fois l'eau à ébullition, déposer délicatement le récipient contenant le mélange dans la casserole, sur la serviette.

5. Couvrir la casserole et laisser cuire à la vapeur à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

6. Laisser tempérer puis mettre au frigo jusqu'à ce que le tofu soit bien froid.

7. Râper finement le gingembre frais et émincer la ciboule (cébette) en fines rondelles.

8. Démouler ou servir directement le tofu dans son récipient. Garnir de gingembre râpé, de ciboule émincée, de shiso et de sésame. Arroser de sauce soja juste avant de servir.

Bon appétit !