Cuisson du riz

1. Se référer à notre page "Comment cuire le riz à la casserole ?" pour en savoir plus sur cette étape !

2. Mélanger soigneusement le riz après cuisson, en partant du fond du récipient.

Onigiri

1. Prendre une portion de riz dans ses mains.
2. Ajouter la garniture (par exemple de la pâte d'umeboshi, du thon mayo, etc.).
3. Couvrir le tout avec le reste du riz.
4. Façonner délicatement l’onigiri sans trop presser, juste assez pour qu’il tienne en place.
5. Saler les deux faces de l’onigiri selon son goût. Pour une dégustation chaude, mettre un peu moins de sel, car la chaleur renforce le goût salé. Pour une dégustation froide, en mettre un peu plus, car le sel paraît moins fort en bouche.

6. Enrouler l’onigiri d’une feuille de nori.

Toppings

1. Faire griller du saumon salé et l’émietter grossièrement.
2. Mélanger la bonite séchée avec de la sauce soja (okaka onigiri).
3. Égoutter le liquide d'une boîte de thon, puis mélanger avec la mayonnaise et le tsuyu.
4. Mélanger le mirin et la sauce soja. Faire légèrement griller les onigiris dans une poêle avec de l'huile de sésame. Les badigeonner de sauce tout en continuant la cuisson jusqu'à ce que la surface soit croustillante (yaki onigiri).
5. Mélanger le mirin (dont l'alcool a été préalablement évaporé au micro-ondes) avec le miso (miso onigiri).

Dressage

1. Placer délicatement les onigiris sur un plateau.
2. Déposer les toppings sur les boules de riz.