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Les couteaux simple biseau sont des couteaux dont la lame n’est aiguisée que d’un côté. Ces couteaux permettent une belle découpe car la lame n’écrase pas les chairs mais les sépare bien. La découpe en simple biseau nécessite cependant un apprentissage.Chacun des couteaux que nous vous proposons est unique et est assemblé et affûté à la main par Shunichi Tahara, maître affûteur de Sakai.
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Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles ne rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée et éventuellement huilées avec de l'huile pour couteau. Elles doivent également être correctement aiguisées à la pierre à eau (pas de fusil à aiguiser ni de meule), disponibles en vente sur notre site, ou chez un aiguiseur qualifié pour couteaux traditionnels japonais.
Le Kiritsuke est un couteau traditionnel multi usage. La lame est un mélange des lames des yanagiba (pour sashimi) et usuba (pour légumes). Elle est plus longue que celle d’un...
Le Yanagiba est le couteau idéal pour la préparation des sashimi. Il est fait pour trancher le poisson. Grâce à sa longue lame il permet de couper un morceau de chair en un seul...
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