Nos couteaux sont des couteaux japonais traditionnels forgés à la main et aiguisés par le Maître affûteur Tahara Shunichi.
Les couteaux de Sakai sont des couteaux de très grande qualité, au tranchant exceptionnel, résultat d’un savoir faire ancestral et de techniques de production artisanales traditionnelles. C’est au 5ème siècle, à l’époque des kofun (tombeaux), que commence la conception d’outils en métal grâce au savoir faire d’artisans venus de Corée. Plus tard, l’industrie de l’armement se développe à cause des nombreuses guerres civiles et les artisans de Sakai gagnent en renommée dans la conception des katana notamment. Au début de la période d’Edo, suite à la paix qui perdure, les fabricants de katana se renouvellent et développent la fabrication de couteaux de cuisine.
Les couteaux simple biseau sont des couteaux dont la lame n’est aiguisée que d’un côté. Ces couteaux permettent une belle découpe car la lame n’écrase pas les chairs mais les sépare bien. La découpe en simple biseau nécessite cependant un apprentissage.
___________________________________________________
Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles ne rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée et éventuellement huilées avec de l'huile pour couteau. Elles doivent également être correctement aiguisées à la pierre à eau (pas de fusil à aiguiser ni de meule), disponibles en vente sur notre site, ou chez un aiguiseur qualifié pour couteaux traditionnels japonais.
Le Yanagiba est le couteau idéal pour la préparation des sashimi. Il est fait pour trancher le poisson. Grâce à sa longue lame il permet de couper un morceau de chair en un seul...
Le Yanagiba est le couteau idéal pour la préparation des sashimi. Il est fait pour trancher le poisson. Grâce à sa longue lame il permet de couper un morceau de chair en un seul...
Le Yanagiba est le couteau idéal pour la préparation des sashimi. Il est fait pour trancher le poisson. Grâce à sa longue lame il permet de couper un morceau de chair en un seul...
Le Yanagiba est le couteau idéal pour la préparation des sashimi. Il est fait pour trancher le poisson. Grâce à sa longue lame il permet de couper un morceau de chair en un seul...
Le Deba est un couteau spécialement conçu pour lever des filets de poisson. C’est un couteau lourd et stable, doté d’une lame large et résistante idéale pour couper également...
Le Kiritsuke est un couteau traditionnel multi usage. La lame est un mélange des lames des yanagiba (pour sashimi) et usuba (pour légumes). Elle est plus longue que celle d’un...
Le Kiritsuke est un couteau traditionnel multi usage. La lame est un mélange des lames des yanagiba (pour sashimi) et usuba (pour légumes). Elle est plus longue que celle d’un...