Panna cotta au caramel sauce soja

Préparation

1. Verser l'eau froide dans un petit bol et saupoudrer la gélatine en poudre à la surface sans mélanger. Laisser « fleurir » 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une masse gélifiée et translucide.

2. Dans une casserole, verser la crème liquide, le lait et le sucre. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords, juste avant l'ébullition. Ne pas laisser bouillir.

3. Retirer
du feu et incorporer la gélatine en mélangeant bien jusqu'à dissolution complète.

4. Laisser tiédir, verser dans des verres ou moules. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

5. Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à feu moyen. Sans remuer, faire tourner la casserole de temps en temps jusqu'à obtenir un caramel bien doré.

6. Retirer du feu et incorporer la crème liquide petit à petit (attention aux projections,le mélange est très chaud). Remettre à feu doux et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

7. Ajouter la sauce soja, bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce brillante, puis retirer du feu. Laisser refroidir, verser dans un bocal et réserver au réfrigérateur.

8. Napper la panna cotta bien froide de sauce caramel au soja. Parsemer d'une pincée de cristaux de sauce soja et sobacha concassé.