Haricots azuki

Le haricot azuki (小豆, “petit haricot”) occupe une place unique dans la culture japonaise. Depuis des siècles, sa couleur rouge est symbole de chance et de protection contre les mauvais esprits. On le retrouve dans le sekihan, riz gluant aux azuki servi lors des grandes occasions, mais surtout dans la célèbre pâte sucrée anko qui fourre mochi, dorayaki ou taiyaki. L’azuki ne se limite pas aux desserts : il accompagne aussi soupes, riz ou plats salés. Pauvre en graisses et riche en fibres, vitamines et minéraux, il allie tradition, saveur et bienfaits nutritionnels. Aujourd’hui, l’île d’Hokkaidō continue de produire la majorité des azuki japonais, perpétuant ainsi une histoire millénaire et gourmande.