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ÉPAISSISSANTS & COAGULANTS

Hormis la fécule de mais, il existe d'autres épaississants comme le kuzufabriqué à partir des racines de la plante du même nom. Il permet d'épaissir sauces, soupes, de réaliser des gelées et donne du croustillant lorsqu'il est intégré à une panure. Découvrez également ici le nigari, un coagulant qui permet notamment la réalisation du tofu. 

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