Vinaigres de riz

Le vinaigre de riz est l'un des piliers silencieux de la cuisine japonaise. Plus doux que le vinaigre blanc, moins acide que le vinaigre de vin, il apporte une rondeur subtile qui structure les sauces, sublime les marinades et donne au riz à sushi cette légèreté caractéristique. On le reconnaît à peine dans l'assiette, mais on le remarque immédiatement quand il manque.

Vinaigre de riz pur, pour sushi, brun ou noir : lequel choisir ?

Le vinaigre de riz pur est le plus polyvalent : doux, neutre, il convient pour assaisonner le riz, déglacer une poêle, préparer une vinaigrette japonaise ou réaliser des pickles tsukemono. Le vinaigre pour sushi, lui, intègre déjà sel et sucre dans les bonnes proportions pour simplifier la préparation du riz à sushi. Le vinaigre de riz brun, fabriqué à partir de riz complet, a une saveur plus profonde et plus complexe, idéal pour les marinades de viande et de poisson. Et pour les amateurs de produits d'exception, notre vinaigre noir vieilli 3 ans d'Uchibori développe une concentration aromatique proche d'un grand balsamique.

Des vinaigres de riz sélectionnés directement au Japon

Nos références viennent principalement de Sennari, brasseur installé à Hiroshima depuis plusieurs générations et reconnu au Japon pour la qualité de ses vinaigres de riz, et d'Uchibori à Gifu. Tout est importé directement, sans intermédiaire !