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Il y a 10 produits.

Nos couteaux sont des couteaux japonais traditionnels forgés à la main et aiguisés par le Maître affûteur Tahara Shunichi

Les couteaux de Sakai sont des couteaux de très grande qualité, au tranchant exceptionnel, résultat d’un savoir faire ancestral et de techniques de production artisanales traditionnelles. C’est au 5ème siècle, à l’époque des kofun (tombeaux), que commence la conception d’outils en métal grâce au savoir faire d’artisans venus de Corée. Plus tard, l’industrie de l’armement se développe à cause des nombreuses guerres civiles et les artisans de Sakai gagnent en renommée dans la conception des katana notamment. Au début de la période d’Edo, suite à la paix qui perdure, les fabricants de katana se renouvellent et développent la fabrication de couteaux de cuisine.

Les couteaux double biseau sont des couteaux dont la lame est aiguisée des deux côtés. C’est ce type de couteau qui est utilisé en Europe. Nos couteaux sont l’association parfaite du double biseau et de la lame traditionnelle japonaise. La lame permet une découpe nette et précise.

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Le matériau utilisé pour les lames est un mélange de fer et d'acier. Cela signifie qu'un entretien particulier est nécessaire pour conserver les lames en bon état, notamment pour éviter qu'elles ne rouillent. Les lames doivent donc être bien séchées dès leur utilisation terminée et éventuellement huilées avec de l'huile pour couteau. Elles doivent également être correctement aiguisées à la pierre à eau (pas de fusil à aiguiser ni de meule), disponibles en vente sur notre site, ou chez un aiguiseur qualifié pour couteaux traditionnels japonais.

  • Nakiri couteau pour légumes brut de forge 165 mm

    Nakiri couteau pour légumes brut de forge 165 mm

    Le Nakiri est un couteau à la lame carrée traditionnellement destiné à la découpe de légumes. Haut, il est idéal pour émincer légumes et herbes aromatiques. Sa lame large permet...

    188,82 €

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    Stock épuisé

  • Nakiri couteau pour légumes Migaki 165 mm

    Nakiri couteau pour légumes Migaki 165 mm

    Le Nakiri est un couteau à la lame carrée traditionnellement destiné à la découpe de légumes. Haut, il est idéal pour émincer légumes et herbes aromatiques. Sa lame large permet...

    250,56 €

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    Stock épuisé

  • Santoku couteau polyvalent brut de forge 180 mm

    Santoku couteau polyvalent brut de forge 180 mm

    Le Santoku ou «trois vertus» en japonais est l’incontournable des couteaux japonais car il est polyvalent. Il permet une utilisation générale: trancher, ciseler et émincer,...

    188,82 €

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    Stock épuisé

  • Santoku couteau polyvalent Migaki 180 mm

    Santoku couteau polyvalent Migaki 180 mm

    Le Santoku ou «trois vertus» en japonais est l’incontournable des couteaux japonais car il est polyvalent. Il permet une utilisation générale: trancher, ciseler et émincer,...

    250,56 €

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    Stock épuisé

  • Gyuto couteau de chef Migaki 210 mm

    Gyuto couteau de chef Migaki 210 mm

    Le Gyuto est le couteau de chef à la japonaise. Littéralement «couteau à boeuf» c’est un couteau qui servait à l’origine pour la viande et qui est désormais un indispensable de...

    315,29 €

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    Stock épuisé

  • Gyuto couteau de chef Migaki 240 mm

    Gyuto couteau de chef Migaki 240 mm

    Le Gyuto est le couteau de chef à la japonaise. Littéralement «couteau à boeuf» c’est un couteau qui servait à l’origine pour la viande et qui est désormais un indispensable de...

    360,00 €

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    Stock épuisé

  • Gyuto couteau de chef brut de forge 210 mm

    Gyuto couteau de chef brut de forge 210 mm

    Le Gyuto est le couteau de chef à la japonaise. Littéralement «couteau à boeuf» c’est un couteau qui servait à l’origine pour la viande et qui est désormais un indispensable de...

    273,01 €

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    Stock épuisé

  • Gyuto couteau de chef brut de forge 240 mm

    Gyuto couteau de chef brut de forge 240 mm

    Le Gyuto est le couteau de chef à la japonaise. Littéralement «couteau à boeuf» c’est un couteau qui servait à l’origine pour la viande et qui est désormais un indispensable de...

    317,91 €

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    Stock épuisé

  • Gyuto couteau de chef Damas 240 mm

    Gyuto couteau de chef Damas 240 mm

    Le Gyuto est le couteau de chef à la japonaise. Littéralement «couteau à boeuf» c’est un couteau qui servait à l’origine pour la viande et qui est désormais un indispensable de...

    710,77 €

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    Stock épuisé

  • Petty - Couteau d'office 150mm

    Petty - Couteau d'office 150mm

    Le petty rappelle le couteau d’office des chefs européens. C’est un couteau utilitaire dont la forme et la taille peuvent varier. Sa taille moyenne et salame, légèrement épaisse...

    188,82 €

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    Stock épuisé