Nukadoko bio - son de riz pour Tsukemono 1kg
ISHIKAWA02
27,60 € TTC
Description : Le son de riz représente l’enveloppe extérieure du grain de riz. Source de fibres et de protéines, ce son de riz est mélangé avec du sel, de l’algue kombu et du piment rouge pour obtenir du nukadoko. Ce dernier est une base utilisée pour la fermentation des légumes japonais, qu’on appelle aussi tsukemono. Dans cette méthode de fermentation, les légumes (concombres, aubergines ou radis…) sont disposés sur un lit de son de riz, le nukadoko. Ils vont sécher et fermenter, en développant une saveur unique et une texture tendre.
Saveur : Préalablement assaisonné, ce son de riz pour tsukemono possède une saveur salée, légèrement relevée.
Utilisation : Versant ce nukadoko dans le récipient de votre choix, et ajouter le légume choisi. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Ne pas sceller. En fonction des légumes, les durées de repos peuvent varier. Compter environ 7 à 10 heures pour les aubergines et les concombres, et 5 à 7 heures pour les feuilles de choux. Les légumes deviennent tendres une fois qu’ils sont bien marinés. Laver ensuite les légumes pour les déguster.
Ingrédients : Son de riz bio (88%), Sel, Kombu, Piment rouge bio.
Conservation : Conserver à température ambiante, à l’abri du soleil, de la chaleur et de l’humidité. Après ouverture, conserver dans un endroit frais, à l’abri du soleil. Des taches blanches peuvent apparaître à la surface.
Origine : Japon
Durée de vie : 365 jours
Contenant : Sachet plastique
Recharge pour nukadoko également disponible (référence ISHIKAWA03)
Kanazawa Daichi est une ferme biologique, située dans les banlieues de Kanazawa et d’Oku-Noto, dans la préfecture d’Ishikawa. Elle pratique une agriculture respectueuse de l’environnement. Elle cultive principalement du riz, de l’orge, du blé, du sarrasin, des légumes ainsi que des fruits, de manière biologique, exploitant des terres agricoles abandonnées. Les produits transformés qu’elle vend sont tous fabriqués avec des aliments cultivés localement au sein de la ferme, ce qui permet de valoriser à la fois les relations étroites avec les producteurs, ainsi que leur travail.
