Vinaigres japonais

Le vinaigre de riz japonais n'a pas grand-chose à voir avec le vinaigre blanc qu'on utilise en Europe. Plus doux, moins acide, avec une légère rondeur naturelle : c'est un condiment de finesse, qu'on dose avec précision pour ne pas écraser les autres saveurs. C'est lui qui donne au riz à sushi sa texture et son goût caractéristiques. C'est lui qu'on retrouve dans les sauces, les marinades, les pickles tsukemono et les assaisonnements sunomono. Un ingrédient discret, mais indispensable !

Vinaigre de riz, vinaigre au yuzu, tosazu : lequel choisir ?

Le vinaigre de riz pur est le plus polyvalent : léger, doux, il convient pour assaisonner le riz à sushi, déglacer une poêle ou réaliser une vinaigrette japonaise. Le vinaigre pour sushi premium de Sennari à Hiroshima intègre déjà sel et sucre dans les bonnes proportions, ce qui simplifie la préparation. Le vinaigre au yuzu apporte une touche florale et légèrement acidulée, parfait en finition sur un poisson ou dans un dressing. Le tosazu, fumé à la bonite séchée, est une référence plus rare : son umami profond en fait un condiment de chef pour les salades de légumes ou les carpaccios de poisson. Et pour les amateurs de produits rares, notre vinaigre noir vieilli 3 ans d'Uchibori développe une complexité proche d'un bon balsamique.

Une sélection importée directement des producteurs japonais

Nos vinaigres viennent principalement de Sennari à Hiroshima, spécialiste reconnu depuis plusieurs générations, et d'Uchibori à Gifu. Chaque référence est importée directement du Japon, sans intermédiaire. Des vinaigres japonais introuvables en grande distribution, pour une cuisine plus précise et plus authentique.