Furikakes

Le furikake est un condiment incontournable de la cuisine japonaise. Traditionnellement composé d’algues séchées, de poisson séché et de graines de sésame, il apporte à la fois parfum, texture et umami. Son histoire remonte au début du XXe siècle : la toute première version, élaborée à partir d’os de poisson finement broyés, servait à assaisonner le riz blanc tout en enrichissant l’alimentation en calcium et en compensant le manque de nourriture en temps de guerre. Depuis, le furikake a conquis les tables japonaises et s’est multiplié en une infinité de déclinaisons : au shiso, au wasabi, aux œufs de poisson, aux légumes séchés… Bien au-delà du simple bol de riz, on l’utilise aujourd’hui pour relever les nouilles, les soupes, les salades, les poissons grillés ou même des plats occidentaux comme les œufs brouillés ou les toasts à l’avocat.