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Le Yuzu est un agrume de couleur jaune, à la peau très épaisse et bosselée, cultivé principalement sur l’île de Shikoku. Il possède dans sa chair de nombreux pépins de grosse taille et produit peu de jus. Son goût, moins acide que le citron, possède un parfum beaucoup plus fruité et puissant qui se situe entre le citron, le cédrat et la mandarine.
Le ponzu est une sauce très appréciée au Japon qui combine de la sauce soja avec du dashi, du vinaigre et du jus d’agrumes. Il est très facile à utiliser car il s’intègre très bien à la cuisine européenne. Il accompagnera vos sauces de salade, les coquilles Saint-Jacques crues, vos beurres blancs, les viandes grasses… Nous vous proposons une sélection de ponzu faits par des producteurs, d’agrumes ou de sauces soja, qui ont chacun leur propre recette. Tous utilisent différents agrumes comme le yuzu, le sudachi ou la mikan, et différentes quantités de bouillon et de vinaigre, pour créer un ponzu unique !
Le mirin est un type d’alcool de riz pour la cuisine. Il est fait de riz fermenté, d’eau et de sel, ingrédients auxquels on ajoute parfois du shochu. Le mirin est plus doux qu’un saké. Son goût sucré provient principalement du sucre produit naturellement par le processus de fermentation. Cet alcool de cuisine doux a une texture un peu plus sirupeuse que le saké. C’est cet ingrédient qui confère une saveur riche et profonde en umami aux sauces telles que la sauce teriyaki. Il amène de la douceur et de la rondeur et casse l’amertume et l’acidité d’un plat.
Le miso est une pâte fermentée de céréales (généralement de riz, soja ou orge) qui constitue un ingrédient de base de la cuisine japonaise. On peut distinguer les miso selon les céréales utilisées et leur temps de fermentation. Ainsi, plus la couleur est foncée, plus la pâte est fermentée et possède un goût prononcé. Traditionnellement utilisée pour la préparation de la très réputée soupe miso lorsqu’elle est ajoutée à un bouillon de dashi, la pâte de miso peut également servir dans des marinades ou pour être intégrée dans certaines préparations sucrées.
Le bouillon dashi est la base de la cuisine japonaise et c'est un véritable concentré d'umami. Il est composé principalement d’un bouillon d’algue kombu et de bonite séchée. Ce bouillon est traditionnellement utilisé pour la préparation de la soupe miso, mais il sert également de base pour la préparation d’autres plats composés de nouilles (ramen, soba) ainsi que pour la cuisson des légumes, viandes et poissons. Il existe en version poudre ou liquide et il aromatise de nombreux produits comme la sauce soja ou le sésame.
L’ail noir est un produit naturel, sans additif ni conservateur. Les têtes d’ail sont maturées entre 30 et 40 jours dans un lieu clos avec un taux d’humidité très précis. Ce processus permet de le rendre parfaitement digeste, d’éliminer les odeurs gênantes et d’obtenir une texture moelleuse ressemblant à celle des fruits confits. L’ail noir est très réputé pour ses bienfaits sur la santé notamment grâce à sa richesse en antioxydants. Il est connu pour être l’un des aliments qui participent à la longévité des japonais.
Le wasabi est une plante originaire du Japon, traditionnellement utilisée broyée en fine pâte, du même nom. On le désigne souvent comme la "moutarde japonaise" mais il a une saveur plus fraiche avec un piquant qui monte au nez. Le wasabi est consommé au Japon depuis plusieurs siècles et la mention la plus vieille remonterait à 685. Il est reconnu pour ses propriétés anti-bactériennes. C’est d’ailleurs pourquoi on le retrouve souvent en accompagnement des plats de poisson cru.
Le terme “kombu” est un mot japonais qui désigne un ensemble de variétés d’algues comestibles Laminaria, traditionnellement consommées en Asie. L'île d'Hokkaido regroupe 90% de la production japonaise, qui pousse en pleine mer, entre 5 et 7m de profondeur, et se développe grâce à la photosynthèse. C'est un des aliments les plus riches en umami. En effet, c'est l’aliment qui contient la plus grosse quantité d’acide glutamique, acide aminé responsable de la saveur umami. Le kombu est également très riche en iode, magnésium, fer, protéines et contient plus de 20% de vitamines et minéraux.
Le konjac désigne à l’origine une plante de la famille des Araceae que l’on retrouve principalement en Asie du Sud-Est. Grâce à son tubercule, on produit une poudre qui est à la base des aliments au konjac consommés dans la cuisine japonaise. Le konjac a la particularité d’avoir un goût assez neutre mais, très résistant à la chaleur, il s’adapte à de nombreux plats ! Très riche en fibres, il permet de réguler les transits lents. C’est un aliment très faible en calories (3 kcal pour 100g) qui remplit l’estomac et diminue la sensation de faim. Il aide à réguler la glycémie ou encore le taux de cholestérol et il nettoie l’intestin.
Le soja est l’une des plantes les plus utilisées dans l’alimentation en Asie, et notamment dans la cuisine japonaise. Riche en protéines et en huile, le soja est consommé aussi bien tel quel que fermenté, comme dans de la sauce soja. Découvrez ici une sélection de produits japonais faits de grains de soja non fermentés, comme le lait de soja. Découvrez également le haricot azuki, une variété très consommée qui existe de diverses couleurs et s’apprécie aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie. En effet, ce sont ces haricots qui servent à cuisiner l’anko, une pâte que l’on retrouve dans de nombreuses pâtisseries japonaises traditionnelles.
Traditionnellement utilisé dans la cérémonie du thé au Japon, le matcha est une fine poudre de thé vert réalisée à partir de jeunes feuilles de théiers, cultivées en plantation ombrée pendant trois semaines avant la récolte. Lorsque le théier est complètement exposé au soleil, les rayons lumineux transforment la théanine, responsable du goût umami du thé, en catéchine, une substance qui apporte de l’amertume au thé. C’est donc afin que le matcha obtienne une saveur umami plutôt qu’amère, qu’on recouvre les théiers avant la récolte. Le matcha est avant tout un des produits les plus riches en antioxydants au monde. Il contribue ainsi à lutter contre les signes de vieillissement et fortifie le système immunitaire et il est largement consommé pour ses effets relaxant et énergisant.
Le saké désigne une boisson alcoolisée japonaise obtenue, non pas par distillation, mais par fermentation, dont le taux d’alcool ne dépasse pas les 20°. Au Japon, on l’appelle “nihon shu”, pour le distinguer des autres alcools, qui sont désignés par le mot “sake” en japonais. A l'origine, les grains de riz étaient cuits, puis mâchés, avant d’être mis à fermenter dans l’eau. Les enzymes de la salive transformaient l’amidon des céréales. Ce processus de mastication a été remplacé ensuite par l’introduction du koji.
Le charbon Binchotan est un type de charbon actif naturel produit à partir de chêne Ubamegashi. Teinté comme du métal et très dense, le binchotan a une combustion très lente et un rayonnement infrarouge très puissant qui permet de cuire à cœur les aliments sans les bruler à l’extérieur, tout en les parfumant subtilement. Il peut également améliorer la qualité de votre eau grâce à ses propriétés absorbantes qui lui permettent de filtrer l’eau en attirant des particules comme la chlorine ou d’autres matériaux calcaires. En parallèle, le pouvoir dissolvant du charbon lui permet d’apporter ses propres minéraux à l’eau.
Le koji est un ferment japonais obtenu par ensemencement d’un substrat par un champignon appelé Aspergillus oryzae ou Koji-kin. Sur ce substrat, composé généralement de céréales (riz, soja, orge, etc.), vont être saupoudrés les spores produits par le Koji-kin. Au bout de quelques jours, une fine couche blanche semblable à de la mousse apparait sur le substrat, c’est le koji : une matière vivante prête à être utilisée ! En y ajoutant des céréales, du sel, de l’eau et, grâce à diverses techniques ancestrales de production, on crée différents produits comme le saké, le mirin ou le miso.
Vous avez besoin d'une sauce pour réaliser un assaisonnement ? Vous aimeriez donner du goût à votre bouillon ? Vous cherchez l'ingrédient qui fera la différence dans votre prochain dessert ? Retrouvez dans cette catégorie nos produits triés par type d'utilisation afin de trouver le produit japonais adapté à vos besoins !
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Umami travaille en étroite collaboration avec plus de 80 artisans dans tout le Japon. Découvrez chacun d'autres eux ainsi que leurs produits !
Découvrez des recettes sucrées et salées, à réaliser chez vous, avec les produits Umami !
Sur notre blog, découvrez l'origine de nos produits, nos producteurs mais aussi la culture japonaise !
Le Japon regorge de variétés d'agrumes encore bien méconnues en Europe. Vous retrouverez ici une sélection de jus et autres produits à base d'agrumes japonais tels que le célèbre yuzu, le sudachi mais aussi le yuko ou encore la mikan, petite mandarine japonaise. Chez Umami Paris, nous sommes friands de jus et de produits à base d’agrumes pour assaisonner les légumes et crudités, parfumer les sauces et desserts ou encore mariner viandes et poissons. Nous vous proposons de nouvelles saveurs avec nos jus d’agrumes tels que le jus de sudachi ou le jus de yuzu, le sésame torréfié au yuzu, les écorces de iyokan, la poudre de jus de yuzu…Succombez aux délicieux produits à base d’agrumes de notre épicerie japonaise. Chacun de ces aliments japonais jouera un rôle important dans l’assaisonnement de vos plats typiques japonais ou de vos créations du quotidien.
Description : Le yuzu est un agrume japonais de couleur jaune d'une centaine de grammes. Ce jus non pasteurisé conserve toutes les propriétés et le goût des yuzus frais.
Description : Le yuzu est un agrume japonais de couleur jaune d'une centaine de grammes. Ce jus non pasteurisé conserve toutes les propriétés et le goût des yuzus frais....
Description : Le yuzu est un agrume japonais de couleur jaune d'une centaine de grammes. Ce jus pasteurisé conserve toutes les propriétés et le goût des yuzus frais. Attention :...
Description : Petites écorces sèches et confites issues d’un savoir faire propre au producteur et mises sous vide. Le yuzu est un agrume japonais de couleur jaune et d’une...
Description : Le sésame est particulièrement riche : en acides gras insaturés, en bre, en minéraux.
Description : Le ponzu est une sauce très appréciée et très répandue au Japon. Il combine la sauce soja, le dashi et un agrume japonais. On y trouve aussi souvent un peu de...
Description : Cette boisson 100% naturelle et artisanale est parfaitement équilibrée et met en valeur le parfum délicat du yuzu. Elle est très rafraîchissante et fera le bonheur...
Description : Le sésame est particulièrement riche en acides gras insaturés, en fibre, en minéraux.
Description : Le yuzu est un agrume japonais de couleur jaune et d’une centaine de grammes.
Description : Le yuzu est un petit agrume japonais qui produit peu de jus et a une écorce très parfumée, entre la mandarine et le cédrat. Cette poudre a été réalisée à partir...
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Description : Le yuzu est un agrume jaune de la famille des rutacées très résistant principalement cultivé en Asie. Après Kochi, Tokushima est le deuxième producteur japonais de...
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Description : Le yuzu est un agrume japonais de couleur jaune d’environ 100 g. Ce jus non pasteurisé conserve toutes les propriétés et le goût des yuzus frais.
Description : Le Iyokan est un agrume japonais ressemblant à une petite orange maturée 60 jours après la récolte. Ecorces sèches et con tes issues d’un savoir faire propre au...
Description : Le jus de yuzu sauvage provient d’arbres qui ont poussés naturellement et qui ne sont pas greffés. Vivaces, ces arbres poussent aléatoirement le long des chemins...
Description : Cette préparation au yuzu est réalisée exclusivement à partir des yuzus de Kito importés directement par Umami. La recette a été élaborée en collaboration avec la...
Description : Le yuzu est un agrume japonais de couleur jaune et d’une centaine de grammes à la saveur puisssante et acidulée entre la mandarine et le cédrat. Cette poudre est...
Description : Le yuzu est un agrume jaune de la famille des rutacées très résistant principalement cultivé en Asie. Après Kochi, Tokushima est le deuxième producteur japonais...
Description : Le yuzu est un agrume généralement cultivé dans des régions chaudes. Le « miyayuzu » cultivé à Utsunomiya, dans la préfecture de Tochigi, à une latitude...
Description : La mikan, autrefois le fruit le plus consommé au Japon, est une variété de mandarine douce et sucrée. Les mikan utilisées pour faire ce jus sont cultivées dans la...
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Description : Le yuzu est un agrume japonais de couleur jaune, d'une centaine de grammes. Ce jus non pasteurisé conserve toutes les propriétés et le goût des yuzus frais....
Description : Le iyokan est un agrume japonais ressemblant à une petite orange maturée 60 jours après la récolte. Écorces sèches et confites issues d’un savoir faire propre au...
Description : Le yuzu est un agrume japonais de couleur jaune, d'une centaine de grammes. Ce jus non pasteurisé conserve toutes les propriétés et le goût des yuzus frais.
