Sauces

Dans la cuisine japonaise, la sauce n'arrive pas en fin de recette pour corriger un manque. Elle est pensée dès le départ, choisie pour ce qu'elle va faire au plat : apporter de l'umami, du brillant, de l'acidité ou cette petite profondeur sucrée-salée qu'on ne sait pas toujours nommer mais qu'on reconnaît immédiatement. Sauce soja, ponzu, tare, tonkatsu, teriyaki : chaque sauce a son territoire, ses accords, ses usages. Et une fois qu'on a goûté la bonne version, il est difficile de revenir en arrière.

Quelle sauce pour quel plat ?

La sauce soja est la base universelle, celle qui marine, trempe et assaisonne. Le ponzu, plus léger et citronné, va naturellement sur les poissons crus, les salades et les plats froids. La tare concentrée donne sa profondeur aux bouillons de ramen. La sauce tonkatsu accompagne les fritures et les viandes panées. La teriyaki laque et caramélise. Autant de registres différents, tous indispensables à leur manière.

Des sauces importées directement du Japon

Chaque référence de notre sélection est sourcée auprès de producteurs japonais qui travaillent selon des méthodes traditionnelles, sans raccourcis industriels. Importées directement, sans intermédiaire, pour cette intensité aromatique qu'on ne retrouve pas dans les versions qu'on trouve en grande surface. À la recherche d'une sauce japonaise pour sublimer vos recettes ? Vous êtes au bon endroit.