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Tarte chocolat sobacha

Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre

Pâte sucrée au sarrasin

  • 125g de beurre
  • 2g de sel
  • 80g de sucre glace
  • un oeuf
  • 25g de poudre d'amande
  • 210g de farine de sarrasin

Ganache chocolat noir

  • 200g de chocolat noir Valrhona
  • 15g de sirop de glucose
  • 200g de crème liquide 30%
  • 30g de beurre

Pour le montage

Préparation

Pâte sucrée au sarrasin

1. Crémer le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter ensuite la poudre d'amande, le sel puis l'oeuf tout en continuant de battre.

2. Terminer en ajoutant la farine en pluie. Arrêter de battre dès que la pâte est homogène.

3. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle. La pâte étant friable, ne pas trop abaisser (3 à 4mm d'épaisseur). Laisser reposer au réfrigérateur 4h au minimum.

4. Foncer ensuite les moules à tarte. Le mieux est de procéder en deux fois : un rond pour le fond de tarte et une bande pour le rebord.

5. Replacer au réfrigérateur une heure.

6. Préchauffer le four à 180° puis faire cuire environ 15 minutes. 

Ganache chocolat noir

1. Dans une casserole, amener le glucose (ou le miel) et la crème liquide à frémissement.

2. Faire un beurre pommade.

3. Verser la crème sur le chocolat coupé en morceaux. Attendre une minute avant de remuer puis mélanger délicatement.

4. Ajouter le beurre en continuer à mélanger délicatement.

Montage

1. Chablonner le fond de tarte avec le chocolat fondu (c'est-à-dire étaler le chocolat sur le fond de tarte avec un pinceau pour imperméabiliser la pâte).

2. Verser la ganache dans le fond de tarte. Afin d'éviter les bulles d'air, faire tourner la tarte sur elle-même plusieurs fois ou passer au chalumeau.

3. Laisser reposer jusqu'à ce que la ganache prenne. Quand la ganache est quasiment figée, saupoudrer généreusement de sobacha.

4. Laisser prendre au frais plusieurs heures.

Bon appétit !

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