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Le koji est un des ingrédients incontournable à la fermentation, qui perme notamment de fabriquer le miso, la sauce soja ou encore le saké. Il est néanmoins utilisé seul pour mariner et apporter de l'umami et de la rondeur aux préparations !
Description : Cette sauce soja est faite d’un mélange de sauce soja et de koji et elle conserve la texture crémeuse du moromi, dans l’esprit de la sauce soja avant filtration...
Description : Riz au koji pour la réalisation de la pâte de Shiokoji.
Description : Cette sauce soja est fabriquée par un producteur spécialisé dans la production de koji. La sauce soja vieillit mélangée à du koji, produit par le producteur selon...
Description : Ce miso est obtenu par fermentation de grains de soja pelés avec du koji cultivé par le producteur selon un savoir faire vieux de plus de 100 ans.
Description : C’est un miso blanc, un miso qui a fermenté moins longtemps, avec une saveur plus légère et moins salée. Ce miso a la particularité de contenir de l’amazake, une...
Description : Cette poudre a été faite en mélangeant du koji aux enzymes encore actives, avec du sel local séché naturellement au soleil. L’ajout de koji permet d’adoucir le...
