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SÉLECTION DE MISO

Le miso est une pâte fermentée de céréales (généralement de riz, soja ou orge) qui constitue un ingrédient de base de la cuisine japonaise. On peut distinguer les miso selon leur temps de fermentation. Ainsi, plus la couleur est foncée, plus la pâte est fermentée et possède un goût prononcé. Traditionnellement utilisé pour la préparation de la très réputée soupe miso lorsqu’il est ajouté à un bouillon de dashi, la pâte de miso peut également servir dans des marinades ou pour être intégrée dans certaines préparations sucrées.

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