Miso, pâte de soja fermentée

Le miso est un véritable essentiel de la cuisine nipponne. C'est une pâte fermentée de céréales (généralement de riz, soja ou orge), qu'on peut notamment distinguer selon le temps de fermentation. Ainsi, plus la couleur est foncée, plus la pâte est fermentée et possède un goût prononcé : le miso rouge est donc plus corsé que le miso blanc, qui est plus doux. Traditionnellement utilisé pour la préparation de la très réputée soupe miso lorsqu’elle est ajoutée à un bouillon de dashi, la pâte miso est une base savoureuse et riche en nutriments qui peut être utilisée pour faire de nombreux autres plats, des soupes mais aussi des marinades et peut même être intégrée dans certaines préparations sucrées.