Miso, pâte de soja fermentée

Le miso est un véritable essentiel de la cuisine nipponne. Cette pâte fermentée à base de céréales, généralement riz, soja ou orge, se distingue selon son temps de fermentation : plus la couleur est foncée, plus la pâte est fermentée et le goût prononcé. Le miso rouge est donc plus corsé que le miso blanc, plus doux et délicat.

Traditionnellement utilisé pour la soupe miso, préparée en le dissolvant dans un bouillon de dashi, le miso est aussi une base savoureuse pour des marinades, des sauces, des bouillons de ramen, et même dans certaines préparations sucrées, où son umami apporte une profondeur surprenante.

Miso blanc, miso rouge, miso d'orge : lequel choisir ?

Tout dépend de l'usage et de l'intensité recherchée. Le shiro miso (miso blanc), fermenté peu de temps, est doux et légèrement sucré, idéal pour les soupes légères, les vinaigrettes et les desserts. L'aka miso (miso rouge), à fermentation longue, offre une intensité umami puissante, parfaite pour les ramen, les nabe et les marinades. Le mugi miso à base d'orge occupe un juste milieu, avec des notes douces et légèrement terreuses très polyvalentes au quotidien.

Pourquoi acheter son miso chez Umami Paris ?

Chez Umami Paris, nous sélectionnons uniquement des misos fermentés en fûts de bois, selon des méthodes artisanales traditionnelles, sans additifs ni pasteurisation industrielle. Un miso vivant conserve ses probiotiques naturels et toute la complexité aromatique développée pendant la fermentation. Des références importées directement du Japon, sans intermédiaire, une qualité introuvable en grande surface.