Miso noir de riz 200g
AKITA07
7,80 € TTC
Description : Ce miso noir est obtenu en vieillissant le miso "Ginjo Magosaemon" du producteur pendant deux ans. Le "Ginjo Magosaemon" est un miso sucré qui utilise beaucoup de koji de riz, fabriqué à partir de riz d'Akita Komachi cultivé dans la préfecture d'Akita. Il contient également du soja Yuzawa de haute qualité. En le laissant reposer longtemps, le miso devient noir, riche et sucré. Les misos d'Akita, région productrice de riz, sont considérés comme d'excellente qualité et ils utilisent davantage de koji de riz. Ce miso est faible en sel.
Saveur : Il a une saveur sucrée et umami, très bien équilibrée.
Utilisation : Ce miso de riz noir est très polyvalent. Il peut être utilisé non seulement dans les plats japonais, tels que la soupe miso, les plats mijotés, la sauce miso dengaku mais également comme ingrédient secret des plats occidentaux comme les sauces de pâtes, les ragoûts de bœuf et les sauces demi-glace. Il leur apportera de la richesse et de la profondeur.
Ingrédients : Riz (58,2%), Soja (29,1%), Sel (12,7%).
Allergène : Soja
Conservation : Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, au réfrigérateur après ouverture.
Origine : Japon
Durée de vie : 1 an
Contenant : Boite plastique
La brasserie Ishimago aurait été fondée par Monsieur Ishikawa au milieu du 19ème siècle. Elle brassait dans un premier temps de la sauce soja. Depuis sa fondation, les méthodes traditionnelles de fabrication ont été conservées, et la production reste artisanale. La brasserie n'utilise que des ingrédients produits au Japon et il en va de même pour les tonneaux de maturation et les koji buta, les récipients en bois utilisés pour faire le koji.
La production de miso et de sauce soja implique un lourd travail humain. Aussi bien les ingrédients que les produits finis sont transportés de nombreuses fois par les brasseurs tout au long du processus de fabrication. Cela peut sembler fou, mais la brasserie est convaincue que pour travailler des produits vivants comme les leurs, rien ne vaut l’œil et le toucher humain, que les machines ne sauraient reproduire. Elle est fière de pouvoir proposer des produits artisanaux qui valorisent ce que la nature a à offrir.
Le bâtiment d'origine de la brasserie, est enregistré comme site culturel national, car, construit à la fin du 19ème siècle, il témoigne des changements architecturaux entre les époques Meiji et Taisho. Les autres sites de la brasserie sont également enregistrés et celle-ci contribue à la préservation du patrimoine national.
